Prato principal Primo / Massa
Um prato de massa cremoso e elegante inspirado no clássico molho de nozes italiano: nozes torradas, pão embebido em leite, parmesão, azeite e um pouco de água para macarrão criam um molho sedoso que adere perfeitamente ao conchiglie.
Vídeo da receita
Leve 3 L / 12 cups de água para ferver em uma panela grande e adicione cerca de 20 g / 3 1/2 colher de chá de sal.
Espalhe as nozes em uma frigideira seca e leve ao fogo médio por 3–4 minutos, agitando sempre, até ficarem perfumadas; deixe-os esfriar um pouco.
Coloque o pão em uma tigela, regue com o leite e deixe de molho por 5 minutos até ficar macio.
Coloque as nozes, o pão embebido em leite, Parmigiano Reggiano, o alho, o azeite, a manjerona, a pimenta e o sal restante no liquidificador ou processador de alimentos.
Bata até ficar espesso e cremoso, raspando as laterais; o molho deve ser macio, mas ainda naturalmente rico em nozes.
Cozinhe o conchiglie até ficar al dente de acordo com a embalagem, geralmente 9–11 minutos.
Antes de escorrer, reserve 180 ml / 3/4 cup da água de cozimento do macarrão com amido.
Escorra o macarrão e coloque-o novamente na panela quente com o fogo desligado.
Adicione o molho de nozes e solte-o gradualmente com 120–180 ml / 1/2–3/4 xícara de água reservada para o macarrão.
Misture delicadamente por 1–2 minutos até que cada casca esteja coberta com um molho cremoso e brilhante.
Sirva imediatamente com nozes picadas, Parmigiano Reggiano extra, manjerona e um fiozinho de azeite.
