Fregola Luciana-Style タコ添え

作り方

1. 1

   タコを冷水ですすぎ、軽くたたいて乾燥させます。くちばしと目が取り除かれていることを確認してください。

2. 2

   重い鍋に 30 ml / 2 tbsp オリーブオイルを入れて中弱火で温めます。ニンニクと赤唐辛子のフレークを加えます。焦げ目をつけずに 1 分間調理します。

3. 3

   チェリートマト、パッサータ、オリーブ、ケッパー、パセリの半分、塩少々を加えます。ジューシーになるまで、6 分間調理します。

4. 4

   タコを入れ、白ワインを注ぎ、蓋をして、弱火で 55–70 分間、一度裏返し、柔らかくなるまでゆっくり煮ます。

5. 5

   タコを持ち上げます。ソースを濾して取っておきます。暖かくしてください。タコを一口大に切ります。

6. 6

   広いフライパンで、乾燥した fregola を中火で 2–3 分間、ナッツっぽく軽く黄金色になるまでかき混ぜながらトーストします。

7. 7

   熱いストックをお玉に加えてかき混ぜます。リゾットの場合と同様に、12–14 分間煮汁を徐々に加え続けます。

8. 8

   fregola がほぼ柔らかくなったら、取っておいた Luciana-style トマトソースを加え、3–4 分間煮ます。

9. 9

   タコの部分を折り込み、火が通る程度に2 分間静かに調理します。

10. 10

    火から下ろします。 2 分間休ませて、fregola がソースを吸収します。

11. 11

    パセリ、レモンの皮、黒胡椒、残りの 15 ml / 1 tbsp オリーブオイルで仕上げます。

12. 12

    オリーブ、ケッパー、タコには自然な風味があるため、塩を追加する前に味見をしてください。

13. 13

    温かいうちに浅いボウルにパセリを入れてお召し上がりください。

14. 14

    提供する前に、各ボウルに光沢のあるソースをスプーンで少しかけてください。