Plat principal façon pâtes aux fruits de mer
Un plat de fruits de mer du sud de l'Italie où le poulpe tendre est lentement braisé avec des tomates cerises, des olives, des câpres, de l'ail et du persil, puis incorporé dans du fregola sarde grillé pour une finale riche, saumâtre et tomate.
Vidéo de la recette
Rincez la pieuvre sous l'eau froide et séchez-la. Vérifiez que le bec et les yeux ont été retirés.
Réchauffez l'huile d'olive 30 ml / 2 tbsp dans une casserole épaisse à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge; cuire pendant 1 minute sans brunir.
Ajouter les tomates cerises, la passata, les olives, les câpres, la moitié du persil et une petite pincée de sel. Cuire pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juteux.
Introduisez le poulpe, versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 55–70 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Sortez la pieuvre. Filtrer et réserver la sauce; gardez-le au chaud. Coupez le poulpe en bouchées.
Dans une grande poêle, faites griller le fregola sec à feu moyen pendant 2–3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit noisette et légèrement doré.
Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez. Continuez à ajouter le bouillon progressivement, comme pour le risotto, pendant 12–14 minutes.
Lorsque le fregola est presque tendre, ajoutez la sauce tomate Luciana-style réservée et laissez mijoter pendant 3–4 minutes.
Incorporez les morceaux de poulpe et faites cuire doucement pendant 2 minutes, juste pour les réchauffer.
Retirez du feu. Laisser reposer pendant 2 minutes pour que le fregola absorbe la sauce.
Terminer avec le persil, le zeste de citron, le poivre noir et le reste de l'huile d'olive 15 ml / 1 tbsp.
Goûtez avant d'ajouter plus de sel, car les olives, les câpres et le poulpe sont naturellement savoureux.
Servez chaud dans des bols peu profonds avec du persil supplémentaire.
Versez un peu de sauce brillante sur chaque bol avant de servir.
