समुद्री भोजन पास्ता-शैली का मुख्य कोर्स
एक दक्षिणी इतालवी समुद्री भोजन व्यंजन जहां नरम ऑक्टोपस को धीरे-धीरे चेरी टमाटर, जैतून, केपर्स, लहसुन और अजमोद के साथ पकाया जाता है, फिर एक समृद्ध, चमकदार, टमाटर-पसंद के लिए टोस्टेड सार्डिनियन fregola में बदल दिया जाता है। समाप्त।
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ऑक्टोपस को ठंडे पानी से धोएं और थपथपाकर सुखाएं। जांचें कि चोंच और आंखें हटा दी गई हैं।
मध्यम-धीमी आंच पर एक भारी बर्तन में 30 ml / 2 tbsp जैतून का तेल गर्म करें। लहसुन और लाल मिर्च के टुकड़े डालें; बिना भूरा हुए 1 मिनट तक पकाएं।
चेरी टमाटर, पासाटा, जैतून, केपर्स, आधा अजमोद और एक छोटा चुटकी नमक डालें। रसदार होने तक 6 मिनट तक पकाएं।
ऑक्टोपस में डालें, सफेद वाइन डालें, ढकें और धीमी आंच पर 55–70 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, एक बार पलट दें, नरम होने तक।
ऑक्टोपस को बाहर निकालें। सॉस को छान लें और सुरक्षित रख लें; इसे गर्म रखें. ऑक्टोपस को काटने के आकार के टुकड़ों में काटें।
एक चौड़े पैन में, सूखे fregola को मध्यम आंच पर 2–3 मिनट तक, हिलाते हुए, अखरोट जैसा और हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
एक करछुल गर्म स्टॉक डालें और हिलाएं। रिसोट्टो के लिए, 12–14 मिनट के लिए धीरे-धीरे स्टॉक डालना जारी रखें।
जब fregola लगभग नरम हो जाए, तो आरक्षित Luciana-style टमाटर सॉस डालें और 3–4 के लिए धीमी आंच पर पकाएं। मिनट।
ऑक्टोपस के टुकड़ों को मोड़ें और धीरे से 2 मिनट तक पकाएं, बस उन्हें गर्म करने के लिए।
निकालें गर्मी से. 2 मिनट के लिए आराम करें ताकि fregola सॉस को सोख ले।
अजमोद, नींबू के छिलके, काली मिर्च और बचे हुए 15 ml / 1 tbsp जैतून के तेल के साथ समाप्त करें।
अधिक नमक डालने से पहले चख लें, क्योंकि जैतून, केपर्स और ऑक्टोपस प्राकृतिक रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
अतिरिक्त के साथ उथले कटोरे में गर्म परोसें। अजमोद।
परोसने से पहले प्रत्येक कटोरी पर थोड़ा सा चमकदार सॉस डालें।
