Secondo piatto di pesce
Un piatto di pesce del sud Italia in cui il tenero polpo viene lentamente brasato con pomodorini, olive, capperi, aglio e prezzemolo, quindi piegato in salsa sarda tostata fregola per un finale ricco, salato e baciato dal pomodoro.
Video della ricetta
Sciacquare il polpo sotto l'acqua fredda e asciugarlo. Controlla che il becco e gli occhi siano stati rimossi.
Scalda l'olio d'oliva 30 ml / 2 tbsp in una pentola pesante a fuoco medio-basso. Aggiungere i fiocchi di aglio e peperoncino; cuocere per 1 minuto senza dorare.
Aggiungi i pomodorini, la passata, le olive, i capperi, metà del prezzemolo e un pizzico di sale. Cuocere per 6 minuti, finché diventa succoso.
Immergere il polpo, versare il vino bianco, coprire e cuocere a fuoco lento a fuoco basso per 55–70 minuti, girando una volta, finché sarà tenero.
Solleva il polpo. Filtrare e riservare la salsa; tienilo al caldo. Taglia il polpo a pezzetti.
In un'ampia padella, tosta il fregola secco a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando, fino a quando diventa nocciolato e leggermente dorato.
Aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola. Continua ad aggiungere il brodo gradualmente, come per il risotto, per 12–14 minuti.
Quando il fregola è quasi tenero, aggiungi la salsa di pomodoro Luciana-style messa da parte e fai sobbollire per 3–4 minuti.
Ripiegare i pezzi di polpo e cuocere dolcemente per 2 minuti, giusto per farli scaldare.
Togliere dal fuoco. Lasciare riposare per 2 minuti in modo che il fregola assorba la salsa.
Finire con prezzemolo, scorza di limone, pepe nero e il rimanente 15 ml / 1 tbsp olio d'oliva.
Assaggia prima di aggiungere altro sale, perché olive, capperi e polpo sono naturalmente saporiti.
Servire caldo in ciotole poco profonde con prezzemolo extra.
Versare un po' di salsa lucida su ogni ciotola prima di servire.
