Hauptgericht im Pasta-Stil mit Meeresfrüchten
Ein süditalienisches Meeresfrüchtegericht, bei dem zarter Oktopus langsam mit Kirschtomaten, Oliven, Kapern, Knoblauch und Petersilie geschmort und dann in geröstetes sardisches fregola für einen reichhaltigen, salzigen, tomatengeküssten Abgang gefaltet wird.
Rezeptvideo
Spülen Sie den Oktopus unter kaltem Wasser ab und tupfe es trocken. Überprüfen Sie, ob Schnabel und Augen entfernt wurden.
Erwärmen Sie 30 ml / 2 tbsp Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Knoblauch und rote Paprikaflocken hinzufügen; 1 Minute garen, ohne zu bräunen.
Kirschtomaten, Passata, Oliven, Kapern, die Hälfte der Petersilie und eine kleine Prise Salz hinzufügen. 6 Minuten kochen, bis es saftig ist.
Den Oktopus hineinlegen, den Weißwein einfüllen, abdecken und bei schwacher Hitze 55–70 Minuten sanft köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis er weich ist.
Hebe den Oktopus heraus. Die Sauce abseihen und aufbewahren; halte es warm. Den Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer breiten Pfanne den trockenen fregola bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren rösten, bis er nussig und leicht golden ist.
Eine Kelle heiße Brühe hinzufügen und umrühren. Fügen Sie wie beim Risotto nach und nach 12–14 Minuten lang Brühe hinzu.
Wenn der fregola fast zart ist, fügen Sie die reservierte Luciana-style Tomatensauce hinzu und lassen Sie 3–4 Minuten köcheln.
Die Oktopusstücke unterheben und 2 Minuten sanft kochen, nur um sie durchzuwärmen.
Vom Herd nehmen. 2 Minuten ruhen lassen, damit fregola die Soße aufnimmt.
Mit Petersilie, Zitronenschale, schwarzem Pfeffer und dem restlichen 15 ml / 1 tbsp Olivenöl abschließen.
Vor dem Hinzufügen von mehr Salz abschmecken, da Oliven, Kapern und Oktopus von Natur aus wohlschmeckend sind.
Warm in flachen Schüsseln mit extra Petersilie servieren.
Vor dem Servieren etwas glänzende Soße über jede Schüssel geben.
