Plato principal estilo pasta con mariscos
Un plato de marisco del sur de Italia en el que el pulpo tierno se cuece lentamente con tomates cherry, aceitunas, alcaparras, ajo y perejil y luego se dobla en fregola sardo tostado para obtener un acabado rico, salado y bañado en tomate.
Vídeo de la receta
Enjuague el pulpo con agua fría y déle palmaditas que se seque. Comprueba que se hayan quitado el pico y los ojos.
Calienta el aceite de oliva 30 ml / 2 tbsp en una olla pesada a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo; cocine durante 1 minutos sin que se dore.
Agregue los tomates cherry, la passata, las aceitunas, las alcaparras, la mitad del perejil y una pizca de sal. Cocine durante 6 minutos, hasta que esté jugoso.
Coloque el pulpo, vierta el vino blanco, cubra y cocine a fuego lento durante 55–70 minutos, volteándolo una vez, hasta que esté tierno.
Saca el pulpo. Cuela y reserva la salsa; mantenlo caliente. Corta el pulpo en trozos pequeños.
En una sartén ancha, tuesta el fregola seco a fuego medio durante 2–3 minutos, revolviendo, hasta que tenga un sabor a nuez y esté ligeramente dorado.
Agrega un cucharón de caldo caliente y revuelve. Continúe agregando caldo gradualmente, como para el risotto, durante 12–14 minutos.
Cuando el fregola esté casi tierno, agregue la salsa de tomate Luciana-style reservada y cocine a fuego lento durante 3–4 minutos.
Dobla los trozos de pulpo y cocina a fuego lento durante 2 minutos, solo para calentarlos.
Retirar del fuego. Reposa durante 2 minutos para que fregola absorba la salsa.
Termina con perejil, ralladura de limón, pimienta negra y el 15 ml / 1 tbsp aceite de oliva restante.
Pruebe antes de agregar más sal, porque las aceitunas, las alcaparras y el pulpo son naturalmente sabrosos.
Sirva caliente en tazones poco profundos con perejil adicional.
Vierta un poco de salsa brillante sobre cada tazón antes de servir.
