Prato principal estilo massa de frutos do mar
Um prato de frutos do mar do sul da Itália, onde o polvo tenro é refogado lentamente com tomate cereja, azeitonas, alcaparras, alho e salsa e depois dobrado em fregola da Sardenha torrado para um final rico, salgado e com toque de tomate.
Vídeo da receita
Lave o polvo em água fria e seque-o. Verifique se o bico e os olhos foram removidos.
Aqueça o azeite 30 ml / 2 tbsp em uma panela pesada em fogo médio-baixo. Adicione flocos de alho e pimenta vermelha; cozinhe por 1 minuto sem dourar.
Adicione tomate cereja, passata, azeitonas, alcaparras, metade da salsa e uma pequena pitada de sal. Cozinhe por 6 minutos, até ficar suculento.
Aninhe o polvo, despeje o vinho branco, tampe e cozinhe suavemente em fogo baixo por 55–70 minutos, virando uma vez, até ficar macio.
Retire o polvo. Coe e reserve o molho; mantenha-o aquecido. Corte o polvo em pedaços pequenos.
Em uma panela larga, torre o fregola seco em fogo médio por 2–3 minutos, mexendo, até ficar com nozes e levemente dourado.
Adicione uma concha de caldo quente e mexa. Continue adicionando caldo gradualmente, como para o risoto, por 12–14 minutos.
Quando o fregola estiver quase macio, adicione o molho de tomate Luciana-style reservado e cozinhe por 3–4 minutos.
Dobre os pedaços de polvo e cozinhe delicadamente por 2 minutos, apenas para aquecê-los.
Retire do fogo. Descanse por 2 minutos para que fregola absorva o molho.
Termine com salsa, raspas de limão, pimenta preta e o restante 15 ml / 1 tbsp azeite.
Prove antes de adicionar mais sal, porque azeitonas, alcaparras e polvos são naturalmente saborosos.
Sirva quente em tigelas rasas com salsa extra.
Coloque um pouco de molho brilhante sobre cada tigela antes de servir.
