シーフードを使ったオープン Ravioli — ミシュランの星付き料理をご自宅に

作り方

1. 1

   生のパスタシートを 12 のきれいな正方形に切り、軽く湿らせたタオルで覆っておきます。

2. 2

   ムール貝をきれいにし、ひび割れたものや開いたまま閉じないものは捨てます。

3. 3

   幅の広い鍋にオリーブオイルを入れて温め、エシャロットとニンニクを加え、香りが出るまで軽く炒めます。

4. 4

   ムール貝と白ワインを加え、蓋をして蒸します。オープンまであと3–4分。未開封のムール貝は捨ててください。

5. 5

   ムール貝の調理液を目の細かいザルで濾し、ソース用に取っておきます。

6. 6

   ホタテ、エビ、魚を乾燥させ、塩と白コショウで軽く味付けします。

7. 7

   熱したフライパンでホタテを片側約 60–90 秒ずつ焼き、取り出します。

8. 8

   同じフライパンで、エビと魚を透明になるまで軽く調理し、保存します。

9. 9

   魚のだし汁を、取っておいたムール貝の液体で少し減り、光沢が出るまで煮ます。

10. 10

    冷たいバターを少しずつ加えて混ぜ、レモン汁と皮を加えて滑らかな状態にします。

11. 11

    四角いパスタを塩を加えた熱湯で 1–2 分間調理し、慎重に持ち上げてソースでつや出します。

12. 12

    四角いパスタ 1 つを皿に盛り、シーフードを加え、別の正方形でゆるく覆い、ソースをスプーンで周りに回し、エレガントに飾り付けます。