해산물로 Ravioli 오픈 — 집에서 즐길 수 있는 미슐랭 별표 요리

조리 방법

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   단계 1

   신선한 파스타 시트를 잘라서 12 정사각형을 깔끔하게 정리하고 살짝 젖은 수건으로 덮어 두세요.

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   단계 2

   홍합을 깨끗이 닦아서 두드려도 닫히지 않는 갈라지거나 열린 홍합을 버리세요.

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   단계 3

   넓은 팬에 올리브 오일을 데우고 샬롯과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 천천히 조리합니다.

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   단계 4

   홍합과 화이트 와인을 넣고 뚜껑을 덮고 열릴 때까지 3–4분 동안 쪄주세요. 개봉하지 않은 홍합은 버리세요.

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   단계 5

   홍합 조리액을 고운 체에 걸러내고 소스용으로 남겨두세요.

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   단계 6

   Pat 가리비, 새우, 생선을 말린 다음 소금과 백후추로 가볍게 양념하세요.

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   단계 7

   가리비를 뜨거운 팬에서 한 면당 약 60–90초 동안 구운 후 꺼냅니다.

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   단계 8

   같은 팬에서 새우와 생선을 불투명해질 때까지 천천히 익힌 다음 따뜻하게 유지하세요.

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   단계 9

   생선 육수를 미리 보관해 둔 홍합 액체와 함께 약간 줄어들고 윤기가 날 때까지 끓입니다.

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    단계 10

    차가운 버터를 넣고 천천히 휘젓은 다음 레몬 주스와 제스트를 추가하여 매끈하게 만듭니다. 소스.

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    단계 11

    파스타 사각형을 소금을 넣은 끓는 물에 1–2분 동안 익힌 다음 조심스럽게 들어 올려 소스로 광택을 냅니다.

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    단계 12

    파스타 한 개를 접시에 담고 해산물을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 또 다른 정사각형으로 느슨하게 얹고 소스를 숟가락으로 얹어 우아하게 장식합니다.