Primo / Elegante piatto principale a base di pesce
Elegante open ravioli a strati con setose sfoglie di pasta, teneri frutti di mare, salsa al burro e limone, erbe aromatiche e una raffinata presentazione in stile ristorante.
Video della ricetta
Tagliare le sfoglie di pasta fresca in 12 quadratini ordinati e tenerli coperti con un panno leggermente umido.
Pulire il cozze, scartando quelle rotte o aperte che non si chiudono quando vengono toccate.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia, aggiungere lo scalogno e l'aglio e cuocere delicatamente finché non diventano fragranti.
Aggiungere le cozze e il vino bianco, coprire e cuocere a vapore per 3–4 minuti fino all'apertura. Eliminare le cozze non aperte.
Filtrare il liquido di cottura delle cozze con un colino a maglie fitte e conservarlo per la salsa.
Pattere capesante, gamberi, e il pesce asciugato, quindi condire leggermente con sale e pepe bianco.
Scottare le capesante in una padella calda per circa 60–90 secondi per lato, quindi rimuoverle.
Nella stessa padella, cuocere i gamberi e il pesce delicatamente fino a quando opaco, quindi tenere al caldo.
Cuocere a fuoco lento il brodo di pesce con il liquido delle cozze messo da parte finché non sarà leggermente ridotto e lucido.
Sbattere gradualmente il burro freddo, quindi aggiungere il succo di limone e la scorza. creare una salsa vellutata.
Cuocere i quadrati di pasta in acqua bollente salata per 1–2 minuti, quindi sollevarli con attenzione e lucidarli con la salsa.
Impiatta un quadrato di pasta, aggiungi i frutti di mare, copri con un altro quadrato, aggiungi un cucchiaio di salsa e guarnisci elegantemente.
