Prato principal Primo / Elegante de frutos do mar
Aberto elegante ravioli com camadas de massa sedosa, frutos do mar tenros, molho de manteiga de limão, ervas e uma apresentação refinada em estilo de restaurante.
Vídeo da receita
Corte folhas de massa fresca em 12 quadrados perfeitos e mantenha-as cobertas com uma toalha levemente úmida.
Limpe os mexilhões, descartando os que estiverem rachados ou abertos e que não fechem quando batido.
Aqueça o azeite em uma panela larga, adicione a cebola e o alho e cozinhe delicadamente até ficarem perfumados.
Adicione mexilhões e vinho branco, tampe e cozinhe no vapor por 3–4 minutos até ser aberto. Descarte todos os mexilhões fechados.
Coe o líquido de cozimento do mexilhão em uma peneira fina e reserve-o para o molho.
Pat vieiras, camarões e peixes secos e tempere levemente com sal e pimenta branca.
Sele as vieiras em uma frigideira quente por cerca de 60–90 segundos de cada lado e remova.
Na mesma panela, cozinhe o camarão e o peixe delicadamente até ficarem macios. opaco e depois mantenha aquecido.
Cozinhe o caldo de peixe com o líquido de mexilhão reservado até ficar ligeiramente reduzido e brilhante.
Bata a manteiga fria gradualmente e, em seguida, adicione o suco de limão e as raspas para criar um molho sedoso.
Cozinhe os quadrados de macarrão em água fervente com sal por 1–2 minutos, depois levante com cuidado e lustre com o molho.
Coloque uma massa no prato quadrado, adicione frutos do mar, cubra frouxamente com outro quadrado, coloque o molho ao redor e decore elegantemente.
