Primo / Eleganter Hauptgang mit Meeresfrüchten
Elegantes offenes ravioli mit seidigen Nudelblättern, zarten Meeresfrüchten, Zitronenbuttersauce, Kräutern und einer raffinierten Präsentation im Restaurantstil.
Rezeptvideo
Frische Nudelblätter in 12 saubere Quadrate schneiden und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken.
Die Muscheln reinigen und alle rissigen oder offenen Muscheln entfernen, die sich beim Antippen nicht schließen lassen.
Olivenöl in einer breiten Pfanne erwärmen, Schalotte hinzufügen und hinzufügen Knoblauch hinzufügen und sanft kochen, bis es duftet.
Muscheln und Weißwein hinzufügen, abdecken und 3–4 Minuten dämpfen, bis sie geöffnet sind. Entsorgen Sie alle ungeöffneten Muscheln.
Die Muschelkochflüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen und für die Sauce aufbewahren.
Jakobsmuscheln, Garnelen und Fisch tupfen trocknen, dann leicht mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne etwa 60–90 Sekunden pro Seite anbraten, dann herausnehmen.
In derselben Pfanne Garnelen und Fisch sanft garen, bis sie gerade glasig sind. dann warm halten.
Fischbrühe mit der zurückbehaltenen Muschelflüssigkeit köcheln lassen, bis sie leicht reduziert und glänzend ist.
Kalte Butter nach und nach unterrühren, dann Zitronensaft und -schale hinzufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht Soße.
Nudelquadrate in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten kochen, dann vorsichtig anheben und mit Soße bestreichen.
Ein Nudelquadrat anrichten, Meeresfrüchte hinzufügen, Mit einem weiteren Quadrat locker bedecken, die Soße darüber löffeln und elegant garnieren.
