Primo / Plato principal elegante de mariscos
Elegante ravioli abierto en capas con láminas de pasta sedosa, mariscos tiernos, salsa de mantequilla de limón, hierbas y una presentación refinada estilo restaurante.
Vídeo de la receta
Cortar láminas de pasta fresca en 12 cuadrados limpios y mantenlos cubiertos con una toalla ligeramente húmeda.
Limpiar los mejillones, desechando los que estén agrietados o abiertos y que no cierren al golpearlos.
Caliente aceite de oliva en una sartén amplia, agregue la chalota y el ajo, y cocine a fuego lento hasta que estén fragantes.
Agregue los mejillones y el vino blanco, cubra y cocine al vapor durante 3–4 minutos hasta que se abra. Deseche los mejillones sin abrir.
Cuela el líquido de cocción de los mejillones a través de un colador fino y resérvalo para la salsa.
Pica las vieiras, los camarones, y secar el pescado, luego sazonar ligeramente con sal y pimienta blanca.
Dore las vieiras en una sartén caliente durante aproximadamente 60–90 segundos por lado, luego retírelas.
En la misma sartén, cocine los camarones y el pescado suavemente hasta que estén opacos. luego manténgalo caliente.
Cocine a fuego lento el caldo de pescado con el líquido de mejillón reservado hasta que se reduzca ligeramente y esté brillante.
Incorpore la mantequilla fría gradualmente, luego agregue el jugo y la ralladura de limón para crear una textura sedosa. salsa.
Cocine los cuadrados de pasta en agua hirviendo con sal durante 1–2 minutos, luego levántelos con cuidado y brínelos con la salsa.
Coloque un cuadrado de pasta, agregue los mariscos y cubra. sin apretar con otro cuadrado, vierta la salsa alrededor y decore elegantemente.
