Primo / Plat principal de fruits de mer élégant
Élégant ravioli ouvert recouvert de feuilles de pâtes soyeuses, de fruits de mer tendres, de sauce au beurre citronné, d'herbes et d'une présentation raffinée de style restaurant.
Vidéo de la recette
Coupez les feuilles de pâtes fraîches en 12 carrés bien nets et gardez-les recouverts d'une serviette légèrement humide.
Nettoyez les moules en jetant celles fêlées ou ouvertes qui ne se ferment pas lorsque tapoté.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez l'échalote et l'ail et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez les moules et le vin blanc, couvrez et faites cuire à la vapeur. pendant 3–4 minutes jusqu'à son ouverture. Jetez les moules non ouvertes.
Passez le liquide de cuisson des moules au tamis fin et réservez-le pour la sauce.
Pap les pétoncles, sécher les crevettes et le poisson, puis assaisonner légèrement avec du sel et du poivre blanc.
Saisissez les pétoncles dans une poêle chaude pendant environ 60–90 secondes de chaque côté, puis retirez-les.
Dans la même poêle, faites cuire les crevettes et le poisson doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. opaque, puis garder au chaud.
Laisser mijoter le bouillon de poisson avec le liquide de moules réservé jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit et brillant.
Incorporer progressivement le beurre froid, puis ajouter le jus et le zeste de citron pour créer un sauce soyeuse.
Cuire les carrés de pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 1–2 minutes, puis soulever délicatement et badigeonner de sauce.
Assiette une pâte carré, ajoutez les fruits de mer, recouvrez sans serrer d'un autre carré, versez la sauce autour et décorez élégamment.
