ミラネーゼ クリスピー ライス パンケーキ — Riso al Salto

作り方

1. 1

   ストックをレンジで温めます。鍋に入れて沸騰直前に保ちます。サフランをお玉一杯の熱いストックに入れてかき混ぜ、開花させます。

2. 2

   広い鍋に 30 g / 1 oz バターを溶かします。玉ねぎを加え、茶色にならない程度に柔らかくなるまで、4–5 分間ゆっくりと調理します。

3. 3

   米を加え、粒がつやが出て熱々に見えるまでかき混ぜながら、2 分間トーストします。

4. 4

   ワインを注ぎ、ほぼ完全に蒸発するまでかき混ぜます。

5. 5

   熱いストックを一度にお玉 1 杯ずつ加え、頻繁にかき混ぜます。各お玉が吸収されるまで待ってから、次のお玉を追加します。

6. 6

   お米がアルデンテでクリーミーになるまで、ただしスープ状ではなくなるまで、16–18 分間調理します。サフランストックを加えてかき混ぜます。

7. 7

   火を止めます。 30 g / 1 oz バターとパルミジャーノを加えてかき混ぜます。塩とコショウで味付けします。

8. 8

   リゾットをトレイに薄く広げます。完全に冷めてから、少なくとも 2 時間または一晩冷やします。

9. 9

   テフロン加工のフライパンに 20 g / 0.7 oz バターを入れて加熱します。冷たいリゾットを、厚さ約 1.5 cm / ⅝ の 1 つの大きなコンパクト ディスクに押し込みます。

10. 10

    ベースがしっかり黄金色になりカリカリになるまで、動かさずに中火で 5–6 分間調理します。

11. 11

    餅を皿の上にスライドさせ、ひっくり返して鍋に戻し、残りの 20 g / 0.7 oz バターを加え、裏面を 4–5 分間カリカリに焼きます。

12. 12

    休憩します。 2 分後、追加のパルミジャーノ、ハーブ、必要に応じて少量のレモンの皮を添えて、ウェッジに切って熱いうちにお召し上がりください。