밀라노식 바삭한 쌀 팬케이크 — Riso al Salto

조리 방법

1. 1

   단계 1

   스튜 냄비에 육수를 데우고 끓는 물 바로 아래에 두세요. 뜨거운 육수 한 국자에 사프란을 저어 꽃이 피게 합니다.

2. 2

   단계 2

   넓은 팬에 30 g / 1 oz 버터를 녹입니다. 양파를 추가하고 갈색이 아닌 부드러워질 때까지 4–5분 동안 부드럽게 조리합니다.

3. 3

   단계 3

   밥을 추가하고 곡물이 윤기가 나고 뜨거워질 때까지 저으면서 2분 동안 토스트합니다.

4. 4

   단계 4

   와인을 붓고 거의 완전히 증발할 때까지 저어줍니다.

5. 5

   단계 5

   뜨거운 육수를 한 번에 한 국자씩 추가하면서 자주 저어줍니다. 다음 국자를 추가하기 전에 각 국자가 흡수될 때까지 기다리십시오.

6. 6

   단계 6

   밥이 알단테이고 크리미하지만 국물이 퍽퍽하지 않을 때까지 16–18분 동안 요리합니다. 사프란 육수를 섞습니다.

7. 7

   단계 7

   불을 끕니다. 30 g / 1 oz 버터와 파르미지아노를 넣고 저어주세요. 소금과 후추로 간을 합니다.

8. 8

   단계 8

   리조또를 트레이에 얇게 펴 바릅니다. 완전히 식힌 다음 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 차게 식힙니다.

9. 9

   단계 9

   눌어붙지 않는 프라이팬을 20 g / 0.7 oz 버터로 가열하세요. 차가운 리조또를 약 1.5cm / ⅝ 두께의 큰 컴팩트 디스크 하나에 넣습니다.

10. 10

    단계 10

    베이스가 짙은 황금빛이 되고 바삭바삭해질 때까지 움직이지 말고 중간 불에서 5–6분 동안 요리하세요.

11. 11

    단계 11

    떡을 접시에 밀어 넣고 다시 팬으로 뒤집은 다음 남은 20 g / 0.7 oz 버터를 추가하고 두 번째 면을 4–5분 동안 바삭바삭하게 만듭니다.

12. 12

    단계 12

    휴식 2분 후 웨지 형태로 따뜻하게 서빙하고 원할 경우 파르미지아노, 허브, 약간의 레몬 제스트를 추가합니다.