Primo / Erster Gang
Ein goldener, knuspriger italienischer Reispfannkuchen aus Safranrisotto, Butter und Parmigiano Reggiano. Innen zart, außen tief geröstet und perfekt als raffinierter erster Gang oder als cleveres Restegericht.
Rezeptvideo
Erwärmen Sie die Brühe in einem Topf und lassen Sie sie leicht köcheln. Rühren Sie den Safran in eine Kelle heiße Brühe und lassen Sie ihn aufgehen.
Schmelzen Sie 30 g / 1 oz Butter in einer breiten Pfanne. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 4–5 Minuten lang sanft, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.
Den Reis hinzufügen und 2 Minuten rösten, dabei umrühren, bis die Körner glänzend und heiß aussehen.
Den Wein einfüllen und umrühren, bis er fast vollständig verdampft ist.
Heiße Brühe schöpflöffelweise hinzufügen und dabei häufig umrühren. Warten Sie, bis jede Kelle aufgesogen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen.
Kochen Sie den Reis 16–18 Minuten lang, bis der Reis al dente und cremig, aber nicht suppig ist. Rühren Sie die Safranbrühe ein.
Schalten Sie die Hitze aus. 30 g / 1 oz Butter und den Parmigiano einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Risotto in einer dünnen Schicht auf einem Blech verteilen. Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Eine beschichtete Pfanne mit 20 g / 0.7 oz Butter erhitzen. Drücken Sie das kalte Risotto in eine große Kompaktscheibe mit einer Dicke von etwa 1.5 cm / ⅝.
Bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten garen, ohne es zu bewegen, bis der Boden tief golden und knusprig ist.
Den Reiskuchen auf einen Teller schieben, ihn wieder in die Pfanne stürzen, die restliche 20 g / 0.7 oz Butter hinzufügen und die zweite Seite 4–5 Minuten knusprig knusprig machen.
Ruhen lassen 2 Minuten, dann heiß in Spalten mit zusätzlichem Parmigiano, Kräutern und nach Wunsch etwas Zitronenschale servieren.
