Primo / Premier plat
Une crêpe de riz italienne dorée et croustillante à base de risotto au safran, de beurre et de Parmigiano Reggiano. Tendre à l'intérieur, profondément grillé à l'extérieur, et parfait comme entrée raffinée ou comme reste de plat astucieux.
Vidéo de la recette
Réchauffez le bouillon dans un casserole et laissez-la juste en dessous d'une ébullition. Incorporez le safran dans une louche de bouillon chaud et laissez-le fleurir.
Faire fondre le beurre 30 g / 1 oz dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et faites cuire doucement pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré.
Ajoutez le riz et faites griller pendant 2 minutes, en remuant jusqu'à ce que les grains soient brillants et chauds.
Versez le vin et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé.
Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant souvent. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante.
Cuire pendant 16–18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux mais pas velouté. Incorporez le bouillon de safran.
Éteignez le feu. Incorporer le beurre 30 g / 1 oz et le Parmigiano. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étalez le risotto sur une plaque en une fine couche. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec du beurre 20 g / 0.7 oz. Pressez le risotto froid en un grand disque compact, d'environ 1.5 cm / ⅝ d'épaisseur.
Cuire à feu moyen pendant 5–6 minutes sans le déplacer, jusqu'à ce que la base soit profondément dorée et croustillante.
Glissez le gâteau de riz sur une assiette, retournez-le dans le moule, ajoutez le beurre 20 g / 0.7 oz restant et faites croustillant le deuxième côté pendant 4–5 minutes.
Laissez reposer 2 minutes, puis servez chaud en quartiers avec du Parmigiano supplémentaire, des herbes et un peu de zeste de citron si vous le souhaitez.
