Primo / Primeiro prato
Uma panqueca de arroz italiano crocante e dourada feita de risoto de açafrão, manteiga e Parmigiano Reggiano. Macio por dentro, profundamente torrado por fora e perfeito como um primeiro prato refinado ou uma sobra inteligente.
Vídeo da receita
Aqueça o caldo em uma panela e mantenha-o logo abaixo de ferver. Misture o açafrão em uma concha de caldo quente e deixe florescer.
Derreta 30 g / 1 oz manteiga em uma panela larga. Adicione a cebola e cozinhe delicadamente por 4–5 minutos até ficar macia, mas não dourada.
Adicione o arroz e as torradas por 2 minutos, mexendo até que os grãos fiquem brilhantes e quentes.
Despeje o vinho e mexa até evaporar quase completamente.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Espere até que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima.
Cozinhe por 16–18 minutos, até que o arroz fique al dente e cremoso, mas não como uma sopa. Junte o caldo de açafrão.
Desligue o fogo. Junte a manteiga 30 g / 1 oz e o Parmigiano. Tempere com sal e pimenta.
Espalhe o risoto em uma bandeja em uma camada fina. Deixe esfriar completamente e depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Aqueça uma frigideira antiaderente com 20 g / 0.7 oz manteiga. Pressione o risoto frio em um disco compacto grande, com cerca de 1.5 cm / ⅝ de espessura.
Cozinhe em fogo médio por 5–6 minutos sem movê-lo, até que a base esteja profundamente dourada e crocante.
Deslize o bolo de arroz em um prato, inverta-o de volta na panela, adicione a manteiga 20 g / 0.7 oz restante e deixe o segundo lado crocante por 4–5 minutos.
Descanse por 2 minutos e sirva quente em fatias com Parmigiano extra, ervas e um pouco de raspas de limão, se desejar.
