Primo / Primo piatto
Una frittella di riso italiana dorata e croccante a base di risotto allo zafferano, burro e Parmigiano Reggiano. Tenero dentro, ben tostato fuori, perfetto come primo raffinato o come avanzo intelligente.
Video della ricetta
Scaldare il brodo in una casseruola e mantenerlo appena al di sotto del bollore. Mescola lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e lascialo fiorire.
Sciogliere il 30 g / 1 oz burro in una padella ampia. Aggiungi la cipolla e cuoci delicatamente per 4–5 minuti fino a quando sarà morbida ma non dorata.
Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando finché i chicchi non appariranno lucidi e caldi.
Versare il vino e mescolare finché non sarà quasi completamente evaporato.
Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Attendi che ogni mestolo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
Cuocere per 16–18 minuti, finché il riso sarà al dente e cremoso ma non brodoso. Aggiungi il brodo di zafferano.
Spegni il fuoco. Mantecare con 30 g / 1 oz burro e parmigiano. Condire con sale e pepe.
Stendere il risotto su una teglia in uno strato sottile. Raffreddare completamente, quindi raffreddare per almeno 2 ore o durante la notte.
Riscaldare una padella antiaderente con 20 g / 0.7 oz burro. Pressa il risotto freddo in un grande disco compatto, di circa 1.5 cm / ⅝ di spessore.
Cuocere a fuoco medio per 5–6 minuti senza muoverlo, fino a quando la base sarà ben dorata e croccante.
Fai scivolare la torta di riso su un piatto, capovolgila nuovamente nella padella, aggiungi il rimanente 20 g / 0.7 oz burro e fai croccare il secondo lato per 4–5 minuti.
Riposare per 2 minuti, quindi servire caldo a spicchi con parmigiano extra, erbe aromatiche e un po' di scorza di limone se desiderato.
