प्रिमो / पहला कोर्स
केसर रिसोट्टो, मक्खन और Parmigiano Reggiano से बना एक सुनहरा, कुरकुरा इतालवी चावल पैनकेक। अंदर से नरम, बाहर से गहराई से टोस्ट किया हुआ, और एक परिष्कृत पहले कोर्स या एक चतुर बचे हुए व्यंजन के रूप में बिल्कुल सही।
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एक सॉस पैन में स्टॉक को गर्म करें और इसे धीमी आंच पर रखें। केसर को एक करछुल गर्म स्टॉक में डालें और फूलने दें।
एक चौड़े पैन में 30 g / 1 oz मक्खन पिघलाएं। प्याज डालें और धीरे से 4–5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह नरम न हो जाए लेकिन भूरा न हो जाए।
चावल डालें और 2 मिनट तक भून लें, जब तक कि दाने चमकदार और गर्म न दिखने लगें।
वाइन डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
एक बार में एक करछुल से गर्म स्टॉक डालें, अक्सर हिलाते रहें। अगला डालने से पहले प्रत्येक करछुल के सोखने तक प्रतीक्षा करें।
16–18 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चावल अल डेंटे और मलाईदार न हो जाए, लेकिन सूप जैसा न हो जाए। केसर स्टॉक मिलाएं।
आंच बंद कर दें। 30 g / 1 oz मक्खन और पार्मिगियानो मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें।
रिसोट्टो को एक ट्रे पर पतली परत में फैलाएं। पूरी तरह से ठंडा करें, फिर कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए ठंडा करें।
एक नॉनस्टिक कड़ाही को 20 g / 0.7 oz मक्खन के साथ गर्म करें। कोल्ड रिसोट्टो को एक बड़ी कॉम्पैक्ट डिस्क में दबाएं, लगभग 1.5 सेमी / ⅝ मोटी।
मध्यम आंच पर बिना हिलाए 5–6 मिनट तक पकाएं, जब तक कि बेस गहरा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
चावल केक को एक प्लेट पर रखें, इसे वापस पैन में पलटें, बचा हुआ 20 g / 0.7 oz मक्खन डालें, और दूसरी तरफ 4–5 मिनट के लिए कुरकुरा करें।
2 मिनट के लिए आराम करें, फिर यदि चाहें तो अतिरिक्त पार्मिगियानो, जड़ी-बूटियों और थोड़े नींबू के छिलके के साथ वेजेज में गर्म परोसें।
