Primo / Primer plato
Un panqueque de arroz italiano dorado y crujiente hecho con risotto de azafrán, mantequilla y Parmigiano Reggiano. Tierno por dentro, profundamente tostado por fuera y perfecto como primer plato refinado o como sobrante inteligente.
Vídeo de la receta
Calienta el caldo en una cacerola y mantenlo a fuego lento. Agrega el azafrán a un cucharón de caldo caliente y déjalo florecer.
Derretir la mantequilla 30 g / 1 oz en una sartén ancha. Agregue la cebolla y cocine suavemente durante 4–5 minutos hasta que esté suave pero no dorada.
Agregue el arroz y tueste durante 2 minutos, revolviendo hasta que los granos se vean brillantes y calientes.
Vierta el vino y revuelva hasta que se haya evaporado casi por completo.
Agregue el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia. Espere hasta que cada cucharón se absorba antes de agregar el siguiente.
Cocine durante 16–18 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso, pero no espeso. Agrega el caldo de azafrán.
Apaga el fuego. Agregue la mantequilla 30 g / 1 oz y el parmigiano. Sazone con sal y pimienta.
Extender el risotto en una bandeja en una capa fina. Deje enfriar completamente y luego enfríe durante al menos 2 horas o durante la noche.
Calienta una sartén antiadherente con mantequilla 20 g / 0.7 oz. Presione el risotto frío en un disco compacto grande, de aproximadamente 1.5 cm / ⅝ de espesor.
Cocine a fuego medio durante 5–6 minutos sin moverlo, hasta que la base esté profundamente dorada y crujiente.
Deslice el pastel de arroz en un plato, inviértalo nuevamente en el molde, agregue la mantequilla 20 g / 0.7 oz restante y dore el segundo lado durante 4–5 minutos.
Descanse durante 2 minutos, luego sírvalo caliente en gajos con más parmesano, hierbas y un poco de ralladura de limón si lo desea.
