米兰脆米煎饼 — Riso al Salto

做法

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   步骤 1

   在平底锅中加热高汤，然后将其放在文火下方。将藏红花放入一勺热汤中搅拌，让它绽放。

2. 2

   步骤 2

   在宽锅中融化 30 g / 1 oz 黄油。加入洋葱，轻轻煮 4–5 分钟，直至变软但不变成褐色。

3. 3

   步骤 3

   加入米饭和烤面包 2 分钟，搅拌直至颗粒看起来有光泽且滚烫。

4. 4

   步骤 4

   倒入酒并搅拌直至其几乎完全蒸发。

5. 5

   步骤 5

   一次一勺加入热汤，经常搅拌。等到每一勺都被吸收后，再添加下一勺。

6. 6

   步骤 6

   煮 16–18 分钟，直到米饭有嚼劲，呈奶油状，但不是汤状。加入藏红花高汤。

7. 7

   步骤 7

   关火。加入 30 g / 1 oz 黄油和帕尔马干酪。用盐和胡椒调味。

8. 8

   步骤 8

   将意大利调味饭铺在托盘上薄薄的一层。完全冷却，然后冷却至少 2 小时或过夜。

9. 9

   步骤 9

   用 20 g / 0.7 oz 黄油加热不粘锅。将冷烩饭压入一张大光盘中，厚度约为 1.5 厘米/⅝ 厚。

10. 10

    步骤 10

    中火煮 5–6 分钟，不要移动它，直到底部呈深金黄色且酥脆。

11. 11

    步骤 11

    将年糕滑到盘子上，将其倒回锅中，加入剩余的 20 g / 0.7 oz 黄油，然后将第二面酥脆 4–5 分钟。

12. 12

    步骤 12

    休息 2__分钟，然后趁热搭配楔形帕尔马干酪、香草和少许柠檬皮屑（如果需要）。