プリモ ピアット / イタリアのパスタ メイン コース
古典的なローマのパスタのマスタークラスは、カリカリの guanciale、細かくおろした Pecorino Romano、卵、黒コショウ、でんぷん質のパスタ水など、いくつかの必須材料のみで構築されています。目標は、クリームを使用しない、つやのあるクリーミーなソースです。
レシピ動画
大きな鍋に水を沸騰させます。 Pecorino と guanciale にはすでに塩味があるため、軽く塩を加えます。
guanciale の皮を取り除き、肉を約 1 cm / の小さな細片に切ります。 0.4 は均一にレンダリングされるように厚く設定されています。
guanciale を冷たい鍋に置きます。脂肪が溶けて端が金色になるまで、頻繁にかき混ぜながら中弱火で 6–8 分間調理します。
火を止めます。レンダリングされた脂肪を鍋に残し、トッピング用にカリカリとした部分をいくつか取っておきます。
Pecorino Romano を細かくおろします。細かいほど、滑らかなソースに溶けやすくなります。
ボウルに卵黄、全卵、Pecorino、黒コショウを入れて濃厚なペースト状に混ぜます。濃厚ではなく、とろとろではないはずです。
パスタをアルデンテになるまで茹でます。水を切る直前に、でんぷん質のパスタ水をたっぷり取っておきます。
スプーン 2–3 杯の熱いパスタ水に光沢があり、緩むまで泡立てて、卵混合物を温めます。
水を切ったパスタを、直火から離れた guanciale パンに加えます。すべての毛束が脂肪でコーティングされるようによく混ぜます。
卵と Pecorino の混合物を注ぎ、火から下ろします。トングで継続的に投げます。余熱でソースに少しとろみがつきます。
ソースがつやが出てクリーミーになり、パスタに絡みつくまで、パスタの茹で汁を少しずつ加えます。卵はスクランブルしないでください。
予約しておいた guanciale、追加の Pecorino Romano、黒コショウを加えてすぐに盛り付けます。
