使用传统 Guanciale 和 Pecorino Romano 奶酪的正宗罗马 Carbonara 大师班

做法

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   步骤 1

   将一大锅水烧开。稍微加盐，因为 Pecorino 和 guanciale 已经很咸了。

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   步骤 2

   去掉 guanciale 外皮，然后将肉切成约 1 厘米 / 0.4 厚的小条，以便它们呈现

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   步骤 3

   将guanciale放入冷锅中。用中低火煮 6–8 分钟，经常搅拌，直到脂肪融化，碎片边缘变成金黄色。

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   步骤 4

   关掉火。将煎出的脂肪保留在锅中，并保留一些脆片用于浇头。

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   步骤 5

   将Pecorino Romano精细磨碎。越细，就越容易融化成光滑的酱汁。

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   步骤 6

   在一个碗中，将蛋黄、全蛋、Pecorino 和黑胡椒搅拌成浓稠的糊状。它应该看起来很稠，而不是流淌的。

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   步骤 7

   将意大利面煮至有嚼劲。在沥干之前，保留大量的淀粉面食水。

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   步骤 8

   加入 2–3 勺热意大利面水，搅拌鸡蛋混合物，直至有光泽且松散。

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   步骤 9

   将沥干的意大利面放入 guanciale 平底锅中，远离直接加热。充分搅拌，使每一根细丝都沾上脂肪。

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    步骤 10

    倒入鸡蛋和 Pecorino 混合物，关火。用夹子不断地抛掷；余热会使酱汁慢慢变稠。

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    步骤 11

    加入少量意大利面水，直到酱汁变得闪亮、呈奶油状并粘在意大利面上。不要炒鸡蛋。

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    步骤 12

    立即与保留的 guanciale、额外的 Pecorino Romano 和更多黑胡椒一起食用。