프리모 피아토 / 이탈리아 파스타 메인 코스
아삭아삭한 guanciale, 잘게 간 Pecorino Romano, 계란, 후추, 전분 파스타 물 등 몇 가지 필수 재료로만 구성된 고전 로마 파스타 마스터클래스입니다. 목표는 크림 없이 윤기 나는 크림 소스입니다.
레시피 동영상
큰 냄비에 물을 끓입니다. Pecorino과 guanciale은 이미 짠맛이 있으므로 소금을 살짝 뿌립니다.
guanciale 껍질을 제거한 다음 고기를 약 1 cm / 0.4 두께의 작은 조각으로 자릅니다. 균일하게 렌더링됩니다.
guanciale을 차가운 팬에 넣으세요. 지방이 녹고 가장자리가 황금빛으로 변할 때까지 자주 저으면서 중약불로 6–8분 동안 조리합니다.
불을 끕니다. 렌더링된 지방을 팬에 보관하고 토핑용으로 바삭바삭한 조각 몇 개를 남겨두세요.
Pecorino Romano을 잘게 갈아주세요. 미세할수록 더 쉽게 녹아 부드러운 소스가 됩니다.
그릇에 노른자, 계란 전체, Pecorino, 후추를 넣고 걸쭉한 반죽이 되도록 휘젓습니다. 묽지 않고 촘촘해 보여야 합니다.
파스타를 알단테로 요리하세요. 물기를 빼기 직전에 녹말 파스타 물을 넉넉히 남겨두세요.
뜨거운 파스타 물 2–3 한 스푼을 넣어 광택이 나고 부드러워질 때까지 휘저어 계란 혼합물을 부드럽게 합니다.
물기를 뺀 파스타를 guanciale 팬에 넣고 직접적인 열을 피하세요. 모든 가닥에 지방이 코팅되도록 잘 버무립니다.
계란과 Pecorino 혼합물을 붓고 불을 끄세요. 집게로 계속 던지십시오. 남은 열로 인해 소스가 부드럽게 걸쭉해집니다.
소스가 윤기나고 크림 같으며 파스타에 달라붙을 때까지 파스타 물을 조금 추가합니다. 계란을 스크램블하지 마세요.
예약된 guanciale, 여분의 Pecorino Romano 및 추가 후추와 함께 즉시 제공하세요.
