Auténtica clase magistral romana Carbonara usando queso tradicional Guanciale y Pecorino Romano

Preparación

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   Pon a hervir agua en una olla grande. Sal ligeramente porque Pecorino y guanciale ya están salados.

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   Retira la corteza de guanciale, luego corta la carne en tiras pequeñas de aproximadamente 1 cm / 0.4 de espesor para que queden uniformemente.

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   Coloque el guanciale en una sartén fría. Cocine a fuego medio-bajo durante 6–8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la grasa se derrita y los trozos se doren en los bordes.

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   Apague el fuego. Mantenga la grasa extraída en la sartén y reserve algunos trozos crujientes para cubrir.

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   Ralle finamente el Pecorino Romano. Cuanto más fino sea, más fácil se derretirá hasta obtener una salsa suave.

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   En un bol, bata las yemas, el huevo entero, Pecorino y la pimienta negra hasta obtener una pasta espesa. Debe verse densa, no líquida.

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   Cocina la pasta hasta que esté al dente. Justo antes de escurrir, reserve abundante agua de pasta con almidón.

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   Temple la mezcla de huevo batiendo 2–3 cucharadas de agua caliente para la pasta hasta que esté brillante y suelta.

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   Agregue la pasta escurrida a la sartén guanciale, lejos del fuego directo. Mezcle bien para que cada hebra quede cubierta de grasa.

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    Vierta la mezcla de huevo y Pecorino fuera del fuego. Mezcle continuamente con unas pinzas; el calor residual espesará la salsa suavemente.

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    Agregue pequeños chorros de agua para la pasta hasta que la salsa se vuelva brillante, cremosa y se adhiera a la pasta. No revuelva los huevos.

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    Sirva inmediatamente con el guanciale reservado, Pecorino Romano adicional y más pimienta negra.