Masterclass romaine authentique Carbonara utilisant du fromage traditionnel Guanciale et Pecorino Romano

Préparation

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   Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez-la légèrement car Pecorino et guanciale sont déjà salés.

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   Retirez la couenne du guanciale, puis coupez la viande en petites lanières d'environ 1 cm / 0.4 en épaisseur pour qu'ils soient rendus uniformément.

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   Placez le guanciale dans une poêle froide. Cuire à feu moyen-doux pendant 6–8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la graisse fonde et que les morceaux deviennent dorés sur les bords.

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   Éteignez le feu. Conservez la graisse fondue dans la poêle et réservez quelques morceaux croustillants pour la garniture.

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   Râpez finement le Pecorino Romano. Plus il est fin, plus il fondra facilement en une sauce onctueuse.

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   Dans un bol, fouettez les jaunes, l'œuf entier, le Pecorino et le poivre noir pour obtenir une pâte épaisse. Elles doivent avoir l'air denses et non coulantes.

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   Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Juste avant d'égoutter, réservez beaucoup d'eau pour les pâtes féculentes.

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   Tempérez le mélange d'œufs en y ajoutant 2–3 cuillerées d'eau chaude pour pâtes jusqu'à ce qu'il soit brillant et desserré.

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   Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle guanciale, à l'abri de la chaleur directe. Mélangez bien pour que chaque brin soit enrobé de graisse.

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    Versez l'œuf et le mélange Pecorino hors du feu. Remuer continuellement avec des pinces; la chaleur résiduelle épaissira doucement la sauce.

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    Ajoutez de petites éclaboussures d'eau pour pâtes jusqu'à ce que la sauce devienne brillante, crémeuse et adhère aux pâtes. Ne brouillez pas les œufs.

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    Servez immédiatement avec le guanciale réservé, du Pecorino Romano supplémentaire et plus de poivre noir.