प्रिमो पियाटो / इटालियन पास्ता मुख्य कोर्स
एक क्लासिक रोमन पास्ता मास्टरक्लास जो केवल कुछ आवश्यक सामग्रियों पर बनाया गया है: कुरकुरा guanciale, बारीक कसा हुआ Pecorino Romano, अंडे, काली मिर्च, और स्टार्चयुक्त पास्ता पानी. लक्ष्य क्रीम के बिना एक चमकदार, मलाईदार सॉस है।
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पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। इसमें हल्का नमक डालें क्योंकि Pecorino और guanciale पहले से ही नमकीन हैं।
guanciale का छिलका हटा दें, फिर मांस को लगभग 1 सेमी / छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। 0.4 मोटे में ताकि वे समान रूप से प्रस्तुत हों।
guanciale को ठंडे पैन में रखें। मध्यम-धीमी आंच पर 6–8 मिनट तक पकाएं, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि चर्बी पिघल न जाए और टुकड़े किनारों पर सुनहरे न हो जाएं।
आंच बंद कर दें। तैयार वसा को पैन में रखें और टॉपिंग के लिए कुछ कुरकुरे टुकड़े सुरक्षित रखें।
Pecorino Romano को बारीक कद्दूकस कर लें। यह जितना महीन होगा, उतनी ही आसानी से पिघलकर चिकनी चटनी बन जाएगी।
एक कटोरे में, जर्दी, पूरा अंडा, Pecorino और काली मिर्च को फेंटकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। यह घना दिखना चाहिए, पतला नहीं।
पास्ता को अल डेंटे तक पकाएं। निथारने से ठीक पहले, ढेर सारा स्टार्चयुक्त पास्ता पानी सुरक्षित रखें।
अंडे के मिश्रण को 2–3 चम्मच गर्म पास्ता पानी में डालकर चिकना और चिकना होने तक फेंटें।
निखारे हुए पास्ता को सीधे गर्मी से दूर, guanciale पैन में डालें। अच्छी तरह से टॉस करें ताकि हर कतरा वसा में लेपित हो जाए।
अंडे और Pecorino मिश्रण को आंच से उतार लें। चिमटे से लगातार उछालें; बची हुई गर्मी सॉस को धीरे से गाढ़ा कर देगी।
जब तक सॉस चमकदार, मलाईदार न हो जाए और पास्ता से चिपक न जाए, तब तक पास्ता पानी के छोटे-छोटे छींटे डालें। अंडों को तोड़ें नहीं।
आरक्षित guanciale, अतिरिक्त Pecorino Romano, और अधिक काली मिर्च के साथ तुरंत परोसें।
