ボッタルガとレモンのリングイネ

作り方

1. 1

   大きな鍋にたっぷりの湯を激しく沸かします。十分に塩を加えてからリングイネを入れ、麺同士がつかないよう混ぜます。

2. 2

   パスタをゆでている間に、広いフライパンでオリーブオイルを弱火で温めます。つぶしたにんにくを加え、色づかせずに 1–2 分かけて優しく香りを移します。

3. 3

   にんにくを取り除きます。温かいオイルにレモンの皮と黒こしょうを加え、火を止めます。

4. 4

   リングイネがかなり固めのアルデンテになったら、パスタのゆで汁を約 120 ml / 4 fl oz 取り分け、湯を切ります。

5. 5

   リングイネをフライパンに移します。取っておいたゆで汁を少量加え、つやが出るまで手早く和えます。

6. 6

   レモン果汁とパセリの半量を加えます。ゆるくなめらかな状態を保ちながら、もう一度和えます。

7. 7

   フライパンを直火から外します。すりおろしたボッタルガの大部分を振り入れ、強く加熱せずにパスタ全体へ絡むよう優しく和えます。

8. 8

   パスタが乾いて見える場合は、ゆで汁をひとさじずつ追加します。

9. 9

   ボッタルガ自体に塩気があるため、塩を追加する前に味を確認します。

10. 10

    温めた器にリングイネを整った巣の形に巻いて盛りつけます。

11. 11

    ボッタルガ、残りのパセリ、少量のレモンの皮を追加し、オリーブオイルを細く回しかけて仕上げます。

12. 12

    つやと香りがあるうちに、すぐに提供します。