Linguine mit Bottarga und Zitrone

Zubereitung

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   Schritt 1

   Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Gut salzen, dann die linguine dazugeben und umrühren, damit die Stränge nicht kleben.

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   Schritt 2

   Während die Nudeln kochen, erwärmen Sie das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei schwacher Hitze. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu und lassen Sie das Öl 1–2 Minuten lang sanft parfümieren, ohne es zu bräunen.

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   Schritt 3

   Den Knoblauch entfernen. Zitronenschale und schwarzen Pfeffer in das warme Öl geben und dann den Herd ausschalten.

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   Schritt 4

   Wenn die linguine sehr al dente ist, bewahren Sie etwa 120 ml / 4 fl oz Nudelwasser auf und lassen Sie die Nudeln abtropfen.

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   Schritt 5

   Übertragen Sie die linguine in die Pfanne. Fügen Sie einen Spritzer reserviertes Nudelwasser hinzu und rühren Sie alles schnell um, bis es glänzt.

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   Schritt 6

   Den Zitronensaft und die Hälfte der Petersilie hinzufügen. Nochmals umrühren, damit die Konsistenz locker und seidig bleibt.

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   Schritt 7

   Nehmen Sie die Pfanne vom direkten Herd. Streuen Sie den Großteil der geriebenen bottarga hinein und rühren Sie vorsichtig um, damit die Nudeln bedeckt sind, ohne sie zu stark zu garen.

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   Schritt 8

   Fügen Sie löffelweise mehr Nudelwasser hinzu, wenn die Nudeln trocken aussehen.

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   Schritt 9

   Probieren Sie es ab, bevor Sie zusätzliches Salz hinzufügen, da bottarga von Natur aus salzig ist.

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    Schritt 10

    Geben Sie die linguine in warme Schüsseln und drehen Sie sie zu ordentlichen Nestern.

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    Schritt 11

    Zum Schluss noch etwas bottarga, die restliche Petersilie, etwas Zitronenschale und einen dünnen Spritzer Olivenöl hinzufügen.

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    Schritt 12

    Sofort servieren, solange es glänzend und aromatisch ist.