Pasta con productos del mar / Primer plato mediterráneo
Una pasta llena de frescura e inspirada en Cerdeña, con aceite de oliva sedoso, bottarga rallada, ralladura de limón, perejil y linguine perfectamente al dente. Salada, cítrica, elegante y rápida de preparar.
Vídeo de la receta
Llevar una olla grande de agua a ebullición fuerte. Salarla bien, añadir los linguine y remover para que las hebras no se peguen.
Mientras se cuece la pasta, calentar el aceite de oliva a fuego bajo en una sartén amplia. Añadir el ajo machacado y dejar que perfume suavemente el aceite durante 1–2 minutos sin que se dore.
Retirar el ajo. Añadir la ralladura de limón y la pimienta negra al aceite caliente y apagar el fuego.
Cuando los linguine estén todavía muy al dente, reservar aproximadamente 120 ml / 4 fl oz de agua de cocción y escurrir la pasta.
Pasar los linguine a la sartén. Añadir un poco del agua de cocción reservada y mezclar rápidamente hasta que queden brillantes.
Añadir el zumo de limón y la mitad del perejil. Volver a mezclar, manteniendo una textura suelta y sedosa.
Apartar la sartén del calor directo. Espolvorear la mayor parte de la bottarga rallada y mezclar con suavidad para que recubra la pasta sin cocinarla de forma agresiva.
Si la pasta parece seca, añadir más agua de cocción, una cucharada cada vez.
Probar antes de añadir más sal, porque la bottarga es salada por naturaleza.
Servir los linguine en cuencos calientes, girándolos para formar nidos ordenados.
Terminar con más bottarga, el perejil restante, un poco de ralladura de limón y un hilo fino de aceite de oliva.
Servir inmediatamente mientras la pasta esté brillante y aromática.
