Massa de frutos do mar / primeiro prato mediterrâneo
Uma massa brilhante de inspiração sarda com azeite sedoso, bottarga ralada, raspas de limão, salsa e linguine perfeitamente al dente. Salgado, cítrico, elegante e pronto rapidamente.
Vídeo da receita
Leve uma panela grande com água para ferver. Salgue bem, depois acrescente o linguine e mexa para que os fios não grudem.
Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite numa panela larga em fogo baixo. Adicione o alho amassado e deixe perfumar suavemente o óleo por 1–2 minutos sem dourar.
Retire o alho. Adicione as raspas de limão e a pimenta-do-reino ao óleo quente e desligue o fogo.
Quando o linguine estiver bem al dente, reserve cerca de 120 ml/4 fl oz de água do macarrão e depois escorra o macarrão.
Transfira o linguine para a panela. Adicione um pouco da água reservada para o macarrão e mexa rapidamente até ficar brilhante.
Adicione o suco de limão e metade da salsa. Misture novamente, mantendo a textura solta e sedosa.
Retire a panela do fogo direto. Polvilhe a maior parte da bottarga ralada e mexa delicadamente para cobrir a massa sem cozinhar agressivamente.
Adicione mais água para o macarrão, uma colher de cada vez, se o macarrão parecer seco.
Prove antes de adicionar mais sal, porque a bottarga é naturalmente salgada.
Coloque o linguine em tigelas quentes, torcendo-o em ninhos perfeitos.
Finalize com mais bottarga, o restante da salsa, um pouco de raspas de limão e um fiozinho de azeite.
Sirva imediatamente enquanto estiver brilhante e aromático.
