Pâtes aux produits de la mer / Entrée méditerranéenne
Des pâtes pleines de fraîcheur inspirées de la Sardaigne, avec une huile d’olive soyeuse, de la bottarga râpée, du zeste de citron, du persil et des linguine parfaitement al dente. Salées, citronnées, élégantes et rapides à préparer.
Vidéo de la recette
Porter une grande casserole d’eau à forte ébullition. Bien saler, puis ajouter les linguine et remuer afin que les brins ne collent pas.
Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une grande poêle. Ajouter l’ail écrasé et le laisser parfumer doucement l’huile pendant 1–2 minutes sans le faire colorer.
Retirer l’ail. Ajouter le zeste de citron et le poivre noir dans l’huile chaude, puis couper le feu.
Lorsque les linguine sont encore très al dente, réserver environ 120 ml / 4 fl oz d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
Transférer les linguine dans la poêle. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée et mélanger rapidement jusqu’à ce qu’elles soient brillantes.
Ajouter le jus de citron et la moitié du persil. Mélanger à nouveau en conservant une texture souple et soyeuse.
Éloigner la poêle de la source de chaleur directe. Parsemer de la majeure partie de la bottarga râpée et mélanger délicatement pour enrober les pâtes sans la cuire trop fortement.
Si les pâtes semblent sèches, ajouter davantage d’eau de cuisson, une cuillerée à la fois.
Goûter avant d’ajouter du sel, car la bottarga est naturellement salée.
Dresser les linguine dans des bols chauds en les enroulant en nids bien formés.
Terminer avec davantage de bottarga, le reste du persil, un peu de zeste de citron et un mince filet d’huile d’olive.
Servir immédiatement, pendant que les pâtes sont brillantes et parfumées.
