Pasta ai frutti di mare / Primo piatto mediterraneo
Una vivace pasta di ispirazione sarda con olio di oliva vellutato, bottarga grattugiata, scorza di limone, prezzemolo e linguine perfettamente al dente. Sapida, agrumata, elegante e veloce da preparare.
Video della ricetta
Portare a ebollizione vivace una pentola capiente d’acqua. Salare bene, quindi aggiungere le linguine e mescolare affinché i fili non si attacchino.
Mentre la pasta cuoce, scaldare l’olio di oliva in una padella larga a fuoco basso. Aggiungere l’aglio schiacciato e lasciarlo profumare delicatamente l’olio per 1–2 minuti senza farlo dorare.
Rimuovere l’aglio. Aggiungere la scorza di limone e il pepe nero all’olio caldo, quindi spegnere il fuoco.
Quando le linguine sono molto al dente, tenere da parte circa 120 ml / 4 fl oz di acqua di cottura, quindi scolare la pasta.
Trasferire le linguine nella padella. Aggiungere un goccio dell’acqua di cottura tenuta da parte e saltare velocemente finché diventano lucide.
Aggiungere il succo di limone e metà del prezzemolo. Saltare nuovamente, mantenendo la consistenza fluida e vellutata.
Allontanare la padella dal calore diretto. Cospargere con la maggior parte della bottarga grattugiata e saltare delicatamente, affinché rivesta la pasta senza cuocere in modo aggressivo.
Se la pasta appare asciutta, aggiungere altra acqua di cottura, un cucchiaio alla volta.
Assaggiare prima di aggiungere altro sale, perché la bottarga è naturalmente sapida.
Disporre le linguine in ciotole calde, avvolgendole in nidi ordinati.
Completare con altra bottarga, il prezzemolo rimanente, poca scorza di limone e un filo sottile di olio di oliva.
Servire immediatamente, mentre la pasta è lucida e aromatica.
