サイドディッシュ / ベジタリアンメインディッシュ
バターで煮た柔らかいネギをベルベットのようなベシャメルソースで包み込んだ、心安らぐイタリアの付け合わせ料理です。 Parmigiano-Reggiano、グリュイエール、トーストしたパン粉の風味豊かな生地で仕上げたこのグラタンは、甘味と豊かなナッツの風味の洗練されたバランスを提供します。
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ネギの準備から始めます。濃い緑色の上部と根元を切り落とします。白と薄緑色の茎を慎重に約1.5 cm（1/2インチ）の厚さの輪切りにスライスします。リングを損傷しないように優しく扱うことが重要です。
スライスしたネギの輪切りを冷水の入った大きな洗面器に置きます。手でよく振り、層の間に隠れた土や砂をほぐします。ネギをザルに持ち上げて水を切り、清潔なキッチンタオルで軽く叩いて水分を拭き取ります。
大きなフライパンまたは幅の広い鍋に、バターの最初の部分 (30g) をオリーブオイルとともに一定の中火で溶かします。油はバターの焦げを防ぎ、風味豊かなベースを提供します。
洗ったネギを塩、コショウとともにフライパンに加えます。優しくかき混ぜて脂肪をまぶします。鍋に蓋をして、約8〜10分間調理します。茶色にならずに、非常に柔らかく半透明になるようにしたいと考えています。
ネギが柔らかくなっている間に、ベシャメルを作り始めます。中くらいの鍋にバター40gを入れ、中弱火で溶かします。泡立ってきたら小麦粉を一気に加えてルーを作ります。このペーストを絶えず泡立てながら 2 分間調理し、生の小麦粉の味を取り除きます。
温かい牛乳を少しずつルーに注ぎます。添加するたびに激しく泡立てて、滑らかでダマのない粘稠度を確保します。中火で調理を続け、木のスプーンの裏を覆うほどソースが濃くなるまで泡立てます。
ソースを火から下ろし、ナツメグ粉末と塩ひとつまみを加えてかき混ぜます。味見をして、完璧に味付けされていることを確認してください。グラタン皿を準備する間、これを脇に置いておきます。
オーブンを 200°C (400°F) に予熱します。 23x23 cm (9x9 インチ) のグラタン皿に少量のバターを薄く塗ります。煮込んだネギを皿の底に均等な平らな層に広げます。
温かいベシャメル ソースをネギの上に均等に注ぎ、ヘラを使って隅々まで広げ、ネギのすべての部分がビロードのようなソースで覆われます。
小さなボウルに、すりおろした Parmigiano-Reggiano、細切りのグリュイエールチーズ、粗いパン粉を入れて混ぜます。新鮮なタイムを使用する場合は加え、チーズとパン粉が均一に混ざるようによく混ぜます。
チーズとパン粉の混合物をソースの上にたっぷりと均一な層で振りかけます。これにより、古典的なグラタンの特徴である風味豊かでカリカリとした生地が形成されます。
皿を予熱したオーブンの中央のラックに移します。 20〜25分間焼きます。ソースの端で泡が立ち始め、上部が食欲をそそる深い黄金色に変わるのを観察してください。
完成したら、グラタンをオーブンから取り出します。お召し上がりになる前に、少なくとも5分間休ませてください。この短い待ち時間により、ソースがわずかに固まり、取り分けやすくなり、美しく盛り付けやすくなります。
料理の種類: サイドディッシュ / ベジタリアンメインディッシュ
