Gratin di porri (Puerros gratinados)

Preparación

1. 1

   Empezar preparando los puerros. Recorta las puntas y las raíces de color verde oscuro. Corta con cuidado los tallos blancos y verde claro en rodajas de aproximadamente 1.5 cm (1/2 pulgadas) de grosor. Es importante tratarlos con cuidado para mantener los anillos intactos.

2. 2

   Coloque los círculos de puerro cortados en rodajas en un recipiente grande con agua fría. Agítelos bien con las manos para aflojar la tierra o la arena oculta entre las capas. Saque los puerros en un colador, escurra el agua y séquelos con un paño de cocina limpio.

3. 3

   En una sartén grande o ancha, derrita la primera porción de mantequilla (30 g) junto con el aceite de oliva a fuego medio constante. El aceite evita que la mantequilla se queme y proporciona una base de sabor más rica.

4. 4

   Agrega los puerros limpios a la sartén junto con la sal y la pimienta. Revuelva suavemente para cubrirlos con la grasa. Cubra la sartén con una tapa y cocine durante unos 8 a 10 minutos. Quieres que queden muy tiernos y translúcidos sin que adquieran ningún color marrón.

5. 5

   Mientras los puerros se ablandan, ponemos en marcha la bechamel. En un cazo mediano derretimos los 40g de mantequilla a fuego medio-bajo. Una vez que burbujee, agregue la harina de una vez para crear un roux. Cocine esta pasta durante 2 minutos, batiendo constantemente, para eliminar el sabor a harina cruda.

6. 6

   Vierta gradualmente la leche tibia en el roux en pequeños incrementos. Batir vigorosamente después de cada adición para asegurar una consistencia suave y sin grumos. Continúe cocinando a fuego medio, batiendo hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de madera.

7. 7

   Retire la salsa del fuego y agregue la nuez moscada molida y una pizca de sal. Pruébalo para asegurarte de que esté perfectamente sazonado. Déjalo a un lado mientras preparas la fuente para hornear.

8. 8

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Engrase ligeramente una fuente para horno de 23x23 cm (9x9 pulgadas) con un poco de mantequilla. Extienda los puerros estofados en una capa uniforme y plana en el fondo del plato.

9. 9

   Vierta la salsa bechamel tibia de manera uniforme sobre la parte superior de los puerros, usando una espátula para esparcirla en todos los rincones para que cada trozo de puerro quede cubierto con la salsa aterciopelada.

10. 10

    En un tazón pequeño, combine el Parmigiano-Reggiano rallado, el gruyere rallado y el pan rallado grueso. Agregue el tomillo fresco si lo usa y revuelva bien para asegurarse de que el queso y las migas se mezclen uniformemente.

11. 11

    Espolvoree la mezcla de queso y pan rallado en una capa generosa y uniforme sobre la salsa. Esto formará la corteza crujiente y sabrosa que caracteriza al gratinado clásico.

12. 12

    Transfiera el plato a la rejilla central de su horno precalentado. Hornear durante 20 a 25 minutos. Esté atento a que la salsa comience a burbujear en los bordes y que la parte superior adquiera un color dorado intenso y apetitoso.

13. 13

    Una vez terminado, retire el gratinado del horno. Déjalo reposar al menos 5 minutos antes de servir. Esta breve espera permite que la salsa se asiente ligeramente, lo que hace que sea mucho más fácil dividirla en porciones y servirla maravillosamente.

14. 14

    Tipo de plato: guarnición/entrada vegetariana