Beilage / Vegetarisches Hauptgericht
Eine wohltuende italienische Beilage mit zartem, in Butter geschmortem Lauch, umhüllt von einer samtigen Béchamelsauce. Abgerundet mit einer herzhaften Kruste aus Parmigiano-Reggiano, Gruyère und gerösteten Semmelbröseln bietet dieses Gratin eine raffinierte Balance aus Süße und reichen, nussigen Aromen.
Rezeptvideo
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Lauchs. Schneiden Sie die dunkelgrünen Spitzen und die Wurzeln ab. Schneiden Sie die weißen und hellgrünen Stiele vorsichtig in etwa 1.5 cm (1/2 inch) dicke runde Scheiben. Es ist wichtig, diese sanft zu behandeln, damit die Ringe intakt bleiben.
Legen Sie die geschnittenen Lauchscheiben in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Bewegen Sie sie gründlich mit den Händen hin und her, um versteckte Erde oder Splitt zwischen den Schichten zu lösen. Heben Sie den Lauch in ein Sieb, lassen Sie das Wasser abtropfen und tupfen Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch trocken.
In einer großen Pfanne oder breiten Pfanne die erste Portion Butter (30 g) zusammen mit dem Olivenöl bei gleichmäßiger mittlerer Hitze schmelzen. Das Öl verhindert, dass die Butter anbrennt, und sorgt gleichzeitig für eine reichhaltigere Geschmacksbasis.
Den gereinigten Lauch zusammen mit Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren, um sie mit dem Fett zu umhüllen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und etwa 8 bis 10 Minuten kochen lassen. Sie möchten, dass sie sehr zart und durchscheinend werden, ohne eine braune Farbe anzunehmen.
Während der Lauch weich wird, beginnen Sie mit der Béchamelsauce. In einem mittelgroßen Topf 40 g Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Sobald es brodelt, das Mehl auf einmal unterrühren, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Kochen Sie diese Paste 2 Minuten lang unter ständigem Rühren, um den Rohmehlgeschmack zu entfernen.
Gießen Sie die warme Milch nach und nach in kleinen Portionen in die Mehlschwitze. Nach jeder Zugabe kräftig verquirlen, um eine glatte, klumpenfreie Konsistenz zu gewährleisten. Bei mittlerer Hitze weiterkochen und verquirlen, bis die Soße dick genug ist, um die Rückseite eines Holzlöffels zu bedecken.
Nehmen Sie die Soße vom Herd und rühren Sie die gemahlene Muskatnuss und eine Prise Salz ein. Probieren Sie es, um sicherzustellen, dass es perfekt gewürzt ist. Legen Sie dies beiseite, während Sie die Auflaufform vorbereiten.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor. Eine Auflaufform (23x23 cm / 9x9 inch) leicht mit etwas Butter einfetten. Verteilen Sie den geschmorten Lauch in einer gleichmäßigen, flachen Schicht auf dem Boden der Schüssel.
Gießen Sie die warme Béchamelsauce gleichmäßig über den Lauch und verteilen Sie sie mit einem Spatel in allen Ecken, sodass jedes Stück Lauch mit der samtigen Sauce bedeckt ist.
In einer kleinen Schüssel den geriebenen Parmigiano-Reggiano, den zerkleinerten Gruyère und die groben Semmelbrösel vermengen. Gegebenenfalls den frischen Thymian hinzufügen und gut umrühren, um sicherzustellen, dass der Käse und die Krümel gleichmäßig vermischt sind.
Die Käse-Semmelbrösel-Mischung in einer großzügigen, gleichmäßigen Schicht über die Soße streuen. Dadurch entsteht die aromatische, knusprige Kruste, die ein klassisches Gratin auszeichnet.
Übertragen Sie das Gericht auf die mittlere Schiene Ihres vorgeheizten Ofens. 20 bis 25 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass die Sauce an den Rändern zu sprudeln beginnt und an der Oberseite eine tiefe, appetitliche goldbraune Farbe annimmt.
Sobald Sie fertig sind, nehmen Sie das Gratin aus dem Ofen. Lassen Sie es vor dem Servieren mindestens 5 Minuten ruhen. Durch diese kurze Wartezeit kann die Soße etwas fester werden, was das Portionieren und Servieren erleichtert.
Art des Gerichts: Beilage / Vegetarisches Hauptgericht
