Gratin di porri（焗韭菜）

做法

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   步骤 1

   首先准备韭菜。修剪掉深绿色的顶部和根部。小心地将白色和浅绿色的茎切成约 1.5 厘米（1/2 英寸）厚的圆形。重要的是要轻轻地处理它们，以保持韭菜圈完好无损。

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   步骤 2

   将切好的韭菜圈放入一大盆冷水中。用手彻底地擦拭它们，以松开各层之间隐藏的土壤或砂砾。将韭葱放入漏勺中，沥干水，然后用干净的厨房毛巾拍干。

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   步骤 3

   在一个大煎锅或宽平底锅中，用中火将第一部分黄油 (30g) 与橄榄油一起融化。油可以防止黄油燃烧，同时提供更丰富的风味基料。

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   步骤 4

   将干净的韭葱与盐和胡椒一起放入煎锅中。轻轻搅拌，使它们裹上脂肪。盖上锅盖，煮约 8 至 10 分钟。您希望它们变得非常柔软和半透明，而不呈现任何棕色。

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   步骤 5

   当韭葱变软时，开始调味酱。在中型平底锅中，用中低火融化 40 克黄油。起泡后，立即加入面粉，制成面糊。将糊状物煮 2 分钟，不断搅拌，以去除生面粉的味道。

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   步骤 6

   逐渐将温牛奶少量倒入面糊中。每次添加后用力搅拌，以确保光滑、无结块的稠度。继续用中火烹饪，搅拌直至酱汁变稠，足以覆盖木勺的背面。

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   步骤 7

   将酱汁从火上移开，加入肉豆蔻粉和少许盐搅拌。品尝一下以确保其调味完美。准备烤盘时将其放在一边。

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   步骤 8

   将烤箱预热至 200°C (400°F)。在 23x23 厘米（9x9 英寸）烤盘上涂抹少许黄油。将炖好的韭菜均匀地铺在盘子底部。

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   步骤 9

   将温热的贝夏梅尔酱均匀地倒在韭菜顶部，用抹刀将其涂抹到所有角落，使每片韭菜都沾上柔软的酱汁。

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    步骤 10

    在一个小碗中，将磨碎的 Parmigiano-Reggiano、切碎的格鲁耶尔干酪和粗面包屑混合在一起。如果使用的话，添加新鲜百里香，然后搅拌均匀，以确保奶酪和面包屑均匀混合。

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    步骤 11

    将奶酪和面包屑混合物均匀地撒在酱汁上。这将形成美味、松脆的外皮，这是经典焗烤的特点。

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    步骤 12

    将盘子转移到预热烤箱的中间架上。烘烤 20 至 25 分钟。观察酱汁在边缘和顶部开始冒泡，变成深沉、令人胃口大开的金棕色。

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    步骤 13

    完成后，从烤箱中取出烤面包。食用前至少静置 5 分钟。短暂的等待可以使酱汁稍微凝固，从而更容易分份并精美食用。

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    步骤 14

    菜肴类型：配菜/素食主菜