साइड डिश / शाकाहारी प्रवेश
एक आरामदायक इटैलियन साइड डिश, जिसमें मखमली बेकमेल सॉस में मक्खन-ब्रेज़्ड लीक शामिल हैं। Parmigiano-Reggiano, ग्रुयेर और टोस्टेड ब्रेडक्रंब की स्वादिष्ट परत के साथ तैयार, यह ग्रैटिन मिठास और समृद्ध, पौष्टिक स्वादों का एक परिष्कृत संतुलन प्रदान करता है।
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लीक्स तैयार करने से शुरुआत करें। गहरे हरे शीर्ष और जड़ों को काट दें। सफेद और हल्के हरे डंठलों को सावधानी से लगभग 1.5 सेमी (1/2 इंच) मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। छल्लों को अक्षुण्ण बनाए रखने के लिए इनका धीरे से उपचार करना महत्वपूर्ण है।
कटे हुए लीक राउंड को ठंडे पानी के एक बड़े बेसिन में रखें। परतों के बीच छिपी किसी भी मिट्टी या कण को ढीला करने के लिए उन्हें अपने हाथों से अच्छी तरह घुमाएँ। लीक को उठाकर एक कोलंडर में डालें, पानी निकाल दें और उन्हें साफ रसोई के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
एक बड़े कड़ाही या चौड़े पैन में, मक्खन के पहले भाग (30 ग्राम) को जैतून के तेल के साथ स्थिर मध्यम आंच पर पिघलाएं। तेल एक समृद्ध स्वाद आधार प्रदान करते हुए मक्खन को जलने से रोकता है।
नमक और काली मिर्च के साथ साफ किए हुए लीक को कड़ाही में डालें। उन्हें वसा में लपेटने के लिए धीरे से हिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढकें और लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं। आप चाहते हैं कि वे बिना किसी भूरे रंग के बहुत कोमल और पारदर्शी हो जाएं।
जब लीक नरम हो रहे हों, तो बेचमेल शुरू करें। एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम-धीमी आंच पर 40 ग्राम मक्खन पिघलाएं। एक बार बुलबुले बनने पर, रौक्स बनाने के लिए सभी आटे को एक साथ मिलाएँ। कच्चे आटे का स्वाद खत्म करने के लिए इस पेस्ट को लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।
गर्म दूध को धीरे-धीरे रूक्स में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। एक चिकनी, गांठ रहित स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक मिश्रण के बाद जोर से फेंटें। मध्यम आंच पर पकाते रहें, जब तक सॉस लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से को कवर करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।
सॉस को आंच से उतार लें और इसमें पिसा हुआ जायफल और एक चुटकी नमक मिलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए इसे चखें कि यह पूरी तरह से मसालेदार है। बेकिंग डिश तैयार करते समय इसे एक तरफ रख दें।
अपने ओवन को 200°C (400°F) पर पहले से गरम कर लें। एक 23x23 सेमी (9x9 इंच) बेकिंग डिश को थोड़े से मक्खन से हल्का चिकना कर लें। ब्रेज़्ड लीक को डिश के नीचे एक समान, सपाट परत में फैलाएं।
गर्म बेकमेल सॉस को लीक के शीर्ष पर समान रूप से डालें, एक स्पैटुला का उपयोग करके इसे सभी कोनों में फैलाएं ताकि लीक का हर टुकड़ा मखमली सॉस में ढक जाए।
एक छोटे कटोरे में, कसा हुआ Parmigiano-Reggiano, कटा हुआ ग्रुयेर और मोटे ब्रेडक्रंब मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं तो ताजी अजवायन डालें, और यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह से टॉस करें कि पनीर और टुकड़े समान रूप से मिश्रित हैं।
पनीर और ब्रेडक्रंब मिश्रण को सॉस के ऊपर एक उदार, समान परत में छिड़कें। यह स्वादिष्ट, कुरकुरे क्रस्ट का निर्माण करेगा जो क्लासिक ग्रैटिन की विशेषता है।
डिश को अपने पहले से गरम ओवन के मध्य रैक में स्थानांतरित करें। 20 से 25 मिनट तक बेक करें। ध्यान रखें कि सॉस किनारों पर बुलबुले बनने लगे और ऊपर से गहरे, स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग में बदल जाए।
एक बार समाप्त होने पर, ग्रैटिन को ओवन से हटा दें। परोसने से पहले इसे कम से कम 5 मिनट तक आराम करने दें। यह छोटा सा इंतजार सॉस को थोड़ा सेट करने की अनुमति देता है, जिससे इसे अलग करना और खूबसूरती से परोसना आसान हो जाता है।
पकवान का प्रकार: साइड डिश / शाकाहारी प्रवेश
