Acompanhamento / Entrada vegetariana
Um acompanhamento italiano reconfortante com alho-poró tenro refogado na manteiga, envolto em um molho bechamel aveludado. Finalizado com uma crosta saborosa de Parmigiano-Reggiano, Gruyère e pão ralado torrado, este gratinado oferece um equilíbrio sofisticado entre doçura e sabores ricos de nozes.
Vídeo da receita
Comece preparando o alho-poró. Apare as pontas verdes escuras e as raízes. Corte cuidadosamente os talos brancos e verdes claros em rodelas de aproximadamente 1.5 cm (1/2 polegadas) de espessura. É importante tratá-los com cuidado para manter os anéis intactos.
Coloque as rodelas de alho-poró fatiadas em uma bacia grande com água fria. Agite-os bem com as mãos para soltar qualquer sujeira ou areia escondida entre as camadas. Coloque o alho-poró em uma peneira, escorra a água e seque-o com um pano de prato limpo.
Em uma frigideira grande ou panela larga, derreta a primeira porção de manteiga (30g) junto com o azeite em fogo médio constante. O óleo evita que a manteiga queime, ao mesmo tempo que fornece uma base de sabor mais rica.
Adicione o alho-poró limpo à frigideira junto com o sal e a pimenta. Mexa delicadamente para cobri-los com gordura. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos. Você deseja que eles fiquem muito macios e translúcidos, sem adquirir nenhuma cor marrom.
Enquanto o alho-poró amolece, inicie o Béchamel. Em uma panela média, derreta os 40g de manteiga em fogo médio-baixo. Depois de borbulhar, acrescente a farinha de uma vez para criar um roux. Cozinhe esta pasta por 2 minutos, mexendo sempre, para remover o sabor da farinha crua.
Despeje gradualmente o leite quente no roux em pequenos incrementos. Bata vigorosamente após cada adição para garantir uma consistência lisa e sem grumos. Continue cozinhando em fogo médio, mexendo até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher de pau.
Retire o molho do fogo e misture a noz-moscada moída e uma pitada de sal. Prove para garantir que está perfeitamente temperado. Deixe isso de lado enquanto prepara a assadeira.
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Unte levemente uma assadeira de 23x23 cm (9x9 polegadas) com um pouco de manteiga. Espalhe o alho-poró refogado em uma camada uniforme e plana no fundo do prato.
Despeje o molho bechamel quente uniformemente por cima do alho-poró, usando uma espátula para espalhá-lo em todos os cantos para que cada pedaço de alho-poró fique coberto com o molho aveludado.
Em uma tigela pequena, misture o Parmigiano-Reggiano ralado, o Gruyère ralado e a farinha de rosca grossa. Adicione o tomilho fresco, se for usar, e misture bem para garantir que o queijo e as migalhas fiquem uniformemente misturados.
Polvilhe a mistura de queijo e pão ralado em uma camada generosa e uniforme sobre o molho. Isso formará a crosta saborosa e crocante que caracteriza um gratinado clássico.
Transfira o prato para a prateleira central do forno pré-aquecido. Asse por 20 a 25 minutos. Observe o molho começar a borbulhar nas bordas e a parte superior adquirir um marrom dourado profundo e apetitoso.
Depois de terminar, retire o gratinado do forno. Deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de servir. Esta curta espera permite que o molho endureça um pouco, tornando-o muito mais fácil de porcionar e servir lindamente.
Tipo de prato: Acompanhamento / Entrada Vegetariana
