Gratin di porri (Gratin de poireaux)

Préparation

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   Commencez par préparer les poireaux. Coupez les sommets vert foncé et les racines. Coupez soigneusement les tiges blanches et vert clair en rondelles d'environ 1.5 cm (1/2 pouces) d'épaisseur. Il est important de les traiter doucement pour garder les rondelles intactes.

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   Placez les rondelles de poireaux tranchées dans une grande bassine d'eau froide. Faites-les soigneusement tourner avec vos mains pour détacher toute terre ou gravier caché entre les couches. Sortez les poireaux dans une passoire, égouttez l'eau et séchez-les avec un torchon propre.

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   Dans une grande poêle ou une grande poêle, faites fondre la première portion de beurre (30 g) avec l'huile d'olive à feu moyen constant. L'huile empêche le beurre de brûler tout en fournissant une base de saveur plus riche.

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   Ajoutez les poireaux nettoyés dans la poêle avec le sel et le poivre. Remuez délicatement pour les enrober de graisse. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire environ 8 à 10 minutes. Vous voulez qu'ils deviennent très tendres et translucides sans prendre de couleur brune.

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   Pendant que les poireaux ramollissent, démarrez la Béchamel. Dans une casserole moyenne, faire fondre les 40g de beurre à feu moyen-doux. Une fois bouillonnant, incorporez la farine d'un seul coup pour créer un roux. Faites cuire cette pâte pendant 2 minutes, en fouettant constamment, pour éliminer le goût de farine crue.

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   Versez progressivement le lait tiède dans le roux par petites incréments. Fouettez vigoureusement après chaque ajout pour assurer une consistance lisse et sans grumeaux. Poursuivez la cuisson à feu moyen, en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère en bois.

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   Retirez la sauce du feu et incorporez la muscade moulue et une pincée de sel. Goûtez-le pour vous assurer qu’il est parfaitement assaisonné. Mettez-le de côté pendant que vous préparez le plat de cuisson.

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   Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Graisser légèrement un plat allant au four de 23x23 cm (9x9 pouces) avec un peu de beurre. Étalez les poireaux braisés en une couche uniforme et plate au fond du plat.

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   Versez uniformément la sauce béchamel tiède sur le dessus des poireaux, à l'aide d'une spatule, étalez-la dans tous les coins afin que chaque morceau de poireau soit recouvert de sauce veloutée.

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    Dans un petit bol, mélanger le Parmigiano-Reggiano râpé, le gruyère râpé et la chapelure grossière. Ajoutez le thym frais si vous en utilisez et mélangez bien pour vous assurer que le fromage et la chapelure sont uniformément mélangés.

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    Saupoudrez le mélange de fromage et de chapelure en une couche généreuse et uniforme sur la sauce. Cela formera la croûte savoureuse et croustillante qui caractérise un gratin classique.

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    Transférez le plat sur la grille du milieu de votre four préchauffé. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Surveillez que la sauce commence à bouillonner sur les bords et que le dessus prenne une couleur dorée profonde et appétissante.

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    Une fois terminé, retirez le gratin du four. Laissez-le reposer pendant au moins 5 minutes avant de servir. Cette courte attente permet à la sauce de prendre légèrement, ce qui la rend beaucoup plus facile à portionner et à servir magnifiquement.

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    Type de plat : Accompagnement / Entrée végétarienne