Gratin di porri(리크 그라탱)

조리 방법

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   단계 1

   부추 준비부터 시작하세요. 짙은 녹색 꼭대기와 뿌리를 잘라냅니다. 흰색과 밝은 녹색 줄기를 약 1.5cm(1/2인치) 두께의 둥근 모양으로 조심스럽게 자릅니다. 고리가 손상되지 않도록 부드럽게 처리하는 것이 중요합니다.

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   단계 2

   잘게 썬 리크 라운드를 큰 대야의 찬물에 담습니다. 층 사이에 숨겨진 흙이나 모래를 풀기 위해 손으로 철저히 휘젓습니다. 리크를 소쿠리에 꺼내서 물기를 빼고 깨끗한 키친 타월로 두드려서 물기를 제거하세요.

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   단계 3

   큰 프라이팬이나 넓은 팬에 버터(30g)의 첫 부분을 올리브 오일과 함께 중간 불로 녹입니다. 오일은 버터가 타는 것을 방지하는 동시에 더 풍부한 풍미를 제공합니다.

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   단계 4

   깨끗한 리크를 소금, 후추와 함께 프라이팬에 추가합니다. 지방이 코팅되도록 부드럽게 저어주세요. 팬에 뚜껑을 덮고 약 8~10분 동안 조리합니다. 갈색을 띠지 않고 매우 부드럽고 반투명해지기를 원합니다.

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   단계 5

   리크가 부드러워지는 동안 베샤멜을 시작하세요. 중간 크기의 냄비에 버터 40g을 넣고 중간 불로 녹입니다. 거품이 나면 밀가루를 한꺼번에 넣어 루를 만듭니다. 계속 저으면서 이 페이스트를 2분 동안 요리하여 생 밀가루 맛을 제거합니다.

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   단계 6

   따뜻한 우유를 루에 조금씩 부어줍니다. 부드럽고 덩어리 없는 농도를 보장하기 위해 각 첨가 후에 세게 휘젓습니다. 소스가 나무 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 중불로 조리합니다.

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   단계 7

   소스를 불에서 내리고 육두구 간 것과 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 맛이 완벽하게 익었는지 확인하세요. 베이킹 접시를 준비하는 동안 이것을 따로 보관해 두세요.

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   단계 8

   오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요. 23x23cm(9x9인치) 베이킹 접시에 약간의 버터를 살짝 바릅니다. 찐 부추를 접시 바닥에 균일하고 평평한 층으로 펼칩니다.

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   단계 9

   따뜻한 베샤멜 소스를 부추 위에 고르게 붓고, 부추의 모든 조각이 벨벳 소스에 잠길 수 있도록 주걱을 사용하여 모든 모서리에 펴 바릅니다.

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    단계 10

    작은 그릇에 갈은 Parmigiano-Reggiano, 잘게 썬 그뤼에르, 굵은 빵가루를 섞습니다. 사용하는 경우 신선한 백리향을 추가하고 치즈와 빵가루가 고르게 섞이도록 잘 버무립니다.

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    단계 11

    치즈와 빵가루 혼합물을 소스 위에 넉넉하고 균일하게 뿌립니다. 이렇게 하면 클래식 그라탕의 특징인 맛있고 바삭바삭한 크러스트가 형성됩니다.

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    단계 12

    요리를 예열된 오븐의 중간 선반으로 옮깁니다. 20~25분 동안 굽습니다. 소스의 가장자리에서 거품이 나기 시작하고 상단이 깊고 식욕을 돋우는 황금빛 갈색으로 변하는 것을 지켜보세요.

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    단계 13

    완료되면 오븐에서 그라탕을 꺼냅니다. 서빙하기 전에 최소 5분 동안 휴식을 취하세요. 이렇게 짧은 시간 동안 기다리면 소스가 약간 굳어 더 쉽게 나눠서 아름답게 제공할 수 있습니다.

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    단계 14

    요리 유형: 반찬/채식 메인요리