Contorno / Antipasto vegetariano
Un confortante contorno italiano con teneri porri brasati al burro avvolti in una vellutata besciamella. Rifinito con una gustosa crosta di Parmigiano-Reggiano, gruviera e pangrattato tostato, questo gratin offre un sofisticato equilibrio di dolcezza e sapori ricchi di nocciola.
Video della ricetta
Inizia preparando i porri. Taglia le parti superiori verde scuro e le radici. Affettare con cura i gambi bianchi e verde chiaro in rondelle spesse circa 1.5 cm (1/2 pollici). È importante trattarli delicatamente per mantenere intatti gli anelli.
Metti i porri affettati in una grande bacinella di acqua fredda. Fateli roteare accuratamente con le mani per allentare eventuali residui di terra o sabbia nascosti tra gli strati. Metti i porri in uno scolapasta, scola l'acqua e asciugali con un canovaccio pulito.
In una padella larga, sciogli la prima porzione di burro (30 g) insieme all'olio d'oliva a fuoco medio costante. L'olio impedisce al burro di bruciarsi fornendo al contempo una base aromatica più ricca.
Aggiungi i porri puliti nella padella insieme a sale e pepe. Mescolare delicatamente per ricoprirli di grassi. Coprire la padella con un coperchio e cuocere per circa 8-10 minuti. Vuoi che diventino molto teneri e traslucidi senza assumere alcun colore marrone.
Mentre i porri si ammorbidiscono, avviate la besciamella. In una casseruola media, sciogliere 40 g di burro a fuoco medio-basso. Una volta che bolle, aggiungete la farina tutta in una volta per creare un roux. Cuoci questa pasta per 2 minuti, sbattendo continuamente, per rimuovere il sapore della farina cruda.
Versare gradualmente il latte caldo nel roux a piccoli incrementi. Sbattere energicamente dopo ogni aggiunta per garantire una consistenza liscia e senza grumi. Continua la cottura a fuoco medio, mescolando finché la salsa non si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio di legno.
Togli la salsa dal fuoco e aggiungi la noce moscata macinata e un pizzico di sale. Assaggiatelo per assicurarvi che sia perfettamente condito. Mettilo da parte mentre prepari la teglia.
Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Ungere leggermente una pirofila da 23x9 cm con un po' di burro. Distribuisci i porri brasati in uno strato piatto e uniforme sul fondo della pirofila.
Versare uniformemente la salsa besciamella calda sopra i porri, utilizzando una spatola per distribuirla in tutti gli angoli in modo che ogni pezzo di porro sia coperto dalla salsa vellutata.
In una piccola ciotola, unisci il Parmigiano-Reggiano grattugiato, il gruviera grattugiato e il pangrattato grosso. Aggiungi il timo fresco, se lo usi, e mescola bene per garantire che il formaggio e le briciole siano mescolati uniformemente.
Cospargi il composto di formaggio e pangrattato in uno strato generoso e uniforme sopra la salsa. Questo formerà la crosta saporita e croccante che caratterizza un classico gratin.
Trasferisci il piatto nella griglia centrale del forno preriscaldato. Cuocere per 20-25 minuti. Fai attenzione che la salsa inizi a bollire ai bordi e che la parte superiore diventi di un marrone dorato intenso e appetitoso.
Una volta terminato, rimuovi la gratinatura dal forno. Lasciare riposare per almeno 5 minuti prima di servire. Questa breve attesa consente alla salsa di solidificarsi leggermente, rendendo molto più facile porzionare e servire magnificamente.
Tipo di piatto: contorno / antipasto vegetariano
