イタリアン デザート タルト
Torta della Nonna
伝統的なイタリアのおばあちゃんのタルトは、バターのようなペストリー、絹のようなレモンペストリーのクリーム、トーストした松の実、そして砂糖をまぶして作られています。濃厚でありながらエレガントな、素朴さと上品さを同時に感じるデザートです。
準備85 min合計85 min簡単1 回分あたり約 430
レシピ動画
作り方
- 1
小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩、レモン皮を混ぜます。冷たいバターを砂状になるまでこすり込みます。
- 2
卵と卵黄を加え、生地を混ぜすぎないように手早く混ぜます。
- 3
ディスクに平らにしてラップし、冷やします。 30 分。
- 4
レモンの皮とバニラを加えた牛乳を沸騰させずに湯気が立つまで温めます。
- 5
ボウルに入れて泡立てます。卵黄、砂糖、コーンスターチを滑らかで淡白になるまで混ぜます。
- 6
温かい牛乳を少しずつ加えて混ぜ、すべてを鍋に戻します。
- 7
中弱火で調理します。クリームが濃厚で光沢があり、滑らかになるまで、絶えずかき混ぜながら加熱します。
- 8
ボウルに移し、表面を覆い、ちょうど温まるまで冷まします。
- 9
生地の 3 分の 2 を伸ばします。生地を作り、タルト型に 23 cm / 9 を並べます。
- 10
ペストリークリームを詰めます。残りの生地を上の層に転がし、タルトを覆い、端をシールし、松の実の上に散らします。
- 11
180°C / 350°F で、軽くきつね色になるまで 35–40 分間焼きます。完全に冷ましてから、お召し上がりになる前に粉砂糖をまぶしてください。
シェフのメモ
- 少し冷まして、余分なレモンの皮とスプーン一杯の柔らかいホイップクリームを添えてお召し上がりください。エスプレッソやヴィン・サントとの相性が抜群です。
- 殻をパリパリにするために生地を冷やしておいてください。きれいな部分を作るために、スライスする前にタルトを冷やしてください。