家庭で完璧な風通しの良い生地を作る伝統的なナポリ風ピザ生地の秘密

作り方

1. 1

   大きなボウルに 600 g / 21.2 oz の水を注ぎ、50 g / 1.8 oz は後の調整のために取っておきます。

2. 2

   イーストを完全に溶かします。

3. 3

   小麦粉の約三分の一を加え、ゆるいクリーミーな生地が形成されるまで混ぜます。

4. 4

   塩を加え、よく混ぜます。生地が固まる前に均一に分散させます。

5. 5

   残りの小麦粉を徐々に加え、乾いた小麦粉がなくなるまで手で混ぜます。

6. 6

   粗い生地をしばらく休ませます。 20 分間、小麦粉に水分を与えてリラックスさせます。

7. 7

   滑らかで弾力があり、少し粘着性があり、乾燥しないようになるまで、8–10 分間優しくこねます。

8. 8

   蓋をして室温で 2 時間発酵させます。

9. 9

   に分ける 4 約の生地ボール 250 g / 8.8 oz それぞれ。

10. 10

    表面が滑らかになるまで端を下に折り、各ボールの形をしっかりと整えます。

11. 11

    軽く小麦粉をまぶした箱に生地ボールを置き、蓋をし、涼しい室温で 18–24 時間、約 18–21°C / 64–70°F 時間発酵させます。

12. 12

    生地が焼ける前に、1–2 時間室温に戻します。涼しいか、きつい感じがします。

13. 13

    風通しの良い cornicione を作るために、縁は触らずに残し、各生地ボールを中心から外側に押して開きます。

14. 14

    非常に熱い温度で焼きます。石またはスチールで 290–315°C / 550–600°F で 5–7 分間焼くか、ピザオーブンで 430–480°C / 800–900°F で 60–90 秒間焼きます。