मुख्य / ब्रेड/पिज्जा बेस
नरम, लोचदार इंटीरियर, खुली हवादार रिम, नाजुक चबाने और खूबसूरती से ब्लिस्टर क्रस्ट के साथ एक क्लासिक नियपोलिटन शैली पिज़्ज़ा आटा। केवल आटा, पानी, नमक और खमीर से बनाया जाता है, फिर गहरे स्वाद के लिए धीरे-धीरे किण्वित किया जाता है।
रेसिपी वीडियो
600 g / 21.2 oz पानी को एक बड़े कटोरे में डालें, 50 g / 1.8 oz को बाद में समायोजन के लिए अलग रखें।
इसे घोलें। पानी में पूरी तरह से खमीर डालें, धीरे-धीरे हिलाते रहें जब तक कि कोई सूखा दाना न रह जाए।
लगभग एक तिहाई आटा डालें और एक ढीला, मलाईदार घोल बनने तक मिलाएँ।
नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ताकि आटा सख्त होने से पहले समान रूप से फैल जाए।
शेष आटा धीरे-धीरे मिलाएं, हाथ से तब तक मिलाएं जब तक कोई सूखा आटा न रह जाए।
कच्चे आटे को बाकी के लिए रख दें। 20 मिनट आटे को हाइड्रेट और आराम देने के लिए।
8–10 मिनट तक धीरे-धीरे गूंधें जब तक कि यह चिकना, लोचदार और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए, सूखा न हो।
2 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर ढककर किण्वन करें।
लगभग 4 आटे की लोइयां बांट लें 250 g / 8.8 oz प्रत्येक।
प्रत्येक गेंद को नीचे के किनारों को तब तक मोड़कर कसकर आकार दें जब तक कि सतह चिकनी न हो जाए।
आटे के गोले को हल्के आटे वाले डिब्बे में रखें, ढकें और ठंडे कमरे के तापमान पर 18–24 घंटे तक किण्वित करें, लगभग 18–21°C / 64–70°F ।
आटे को कमरे के तापमान पर 1–2 घंटे पहले किण्वित करें। यदि यह ठंडा या कड़ा लगे तो बेक करें।
प्रत्येक आटे की लोई को बीच से बाहर की ओर दबाकर खोलें, हवादार cornicione के लिए रिम को अछूता छोड़ दें।
बहुत गर्म पत्थर या स्टील पर 290–315°C / 550–600°F पर 5–7 मिनट के लिए या पिज्जा ओवन में 430–480°C / 800–900°F पर 60–90 सेकंड के लिए बेक करें।
