Segreti dell'impasto della pizza tradizionale napoletana per una crosta ariosa perfetta a casa

Procedimento

1. 1

   Versare l'acqua 600 g / 21.2 oz in una ciotola capiente, tenendo da parte 50 g / 1.8 oz per aggiustamenti successivi.

2. 2

   Sciogliere il lievito completamente nell'acqua, mescolando delicatamente fino a quando non rimangono più granelli secchi.

3. 3

   Aggiungi circa un terzo della farina e mescola fino a formare una pastella fluida e cremosa.

4. 4

   Aggiungi il sale e mescolare bene in modo che si disperda uniformemente prima che l'impasto diventi solido.

5. 5

   Aggiungere gradualmente la farina rimanente, mescolando a mano fino a quando non rimane più farina secca.

6. 6

   Fare riposare l'impasto grezzo per 20 minuti per consentire alla farina di idratarsi e rilassarsi.

7. 7

   Impastare delicatamente per 8–10 minuti fino a ottenere un composto liscio, elastico e leggermente appiccicoso, non asciutto.

8. 8

   Coprire e far fermentare in massa a temperatura ambiente per 2 ore.

9. 9

   Dividere in 4 palline di impasto di circa 250 g / 8.8 oz ciascuno.

10. 10

    Forma bene ciascuna pallina piegando i bordi sottostanti finché la superficie non diventa liscia.

11. 11

    Mettere le palline di impasto in una scatola leggermente infarinata, coprire e far fermentare 18–24 ore a temperatura ambiente fresca, circa 18–21°C / 64–70°F.

12. 12

    Portare l'impasto a temperatura ambiente per 1–2 ore prima della cottura se sembra freddo o stretto.

13. 13

    Apri ogni pallina di pasta premendo dal centro verso l'esterno, lasciando il bordo intatto per un cornicione arioso.

14. 14

    Cuocere su una pietra o acciaio molto caldo a 290–315°C / 550–600°F per 5–7 minuti, o in un forno per pizza a 430–480°C / 800–900°F per 60–90 secondi.