Base principal / pão / pizza
Uma massa de pizza clássica no estilo napolitano com interior macio e elástico, borda aberta e arejada, mastigação delicada e crosta lindamente empolada. Feito apenas com farinha, água, sal e fermento, depois fermentado lentamente para um sabor profundo.
Vídeo da receita
Despeje 600 g / 21.2 oz água em uma tigela grande, mantendo 50 g / 1.8 oz de lado para ajuste posterior.
Dissolva o leve o fermento completamente na água, mexendo delicadamente até que não restem grãos secos.
Adicione cerca de um terço da farinha e misture até formar uma massa cremosa e solta.
Adicionar o sal e misture bem para que se disperse uniformemente antes que a massa fique firme.
Adicione a farinha restante gradualmente, misturando manualmente até que não reste mais farinha seca.
Descanse a massa áspera por 20 minutos para deixar a farinha hidratar e relaxar.
Amassar suavemente por 8–10 minutos até ficar homogêneo, elástico e levemente pegajoso, não seco.
Cobrir e fermentar em massa em temperatura ambiente por 2 horas.
Dividir em 4 bolas de massa de cerca de 250 g / 8.8 oz cada.
Molde cada bola firmemente dobrando as bordas por baixo até que a superfície fique lisa.
Coloque bolas de massa em uma caixa levemente enfarinhada, cubra e fermente 18–24 horas em temperatura ambiente fria, cerca de 18–21°C / 64–70°F.
Leve a massa à temperatura ambiente por 1–2 horas antes de assar, se sentir fria ou apertada.
Abra cada bola de massa pressionando do centro para fora, deixando a borda intacta para um cornicione arejado.
Asse em uma pedra ou aço muito quente a 290–315°C / 550–600°F por 5–7 minutos, ou em um forno de pizza a 430–480°C / 800–900°F por 60–90 segundos.
